这是我第二次做可颂面包,方子和第一次的一样,只是按比例增加了。比上次做的小个了一些,裁切的三角形,底边是8cm,高是22cm左右,但是切面还是不理想,没有大师们做的那种蜂窝状,倒也有,但是气孔不均匀。所以我就懒得去拍切面了!
蛋液刷的比较轻薄,感觉还是蛋液刷厚一点好看。
王后日式面包粉 | 250克 |
62克 | |
8克 | |
5克 | |
7克 | |
35克 | |
32克 | |
156克 | |
12克 | |
裹入黄油 | 156克 |
表面装饰蛋液 | 少许 |
【做法】
1、除黄油和盐以外,其他材料放入揉面缸,低速混合至无干粉。转4档,揉至面团光滑,具有延展性。然后把面团撕成小块,放入软化好的黄油,慢速搅拌至黄油吸收,转4档揉至面团八九分筋。因为可颂的面团比较硬,分成小块,可以和黄油快速融合在一起。
2、揉好的面团,整理一下,装入保鲜袋放入冰箱冷冻40分钟,以便接下来的操作。用油纸包裹黄油,油纸折叠成方形,慢慢把黄油擀到充满油纸。
3、像这样,擀成厚薄均匀、方形的黄油片,冷冻好的面团取出擀成长方形,用黄油片比一下,可以包括黄油就行。
4、面片的两端折叠过来,包住黄油片,重叠处按一下,开口的两端不用捏。沿着开口的两端,先用擀面杖横着从下至上压一下,竖着也压一遍,再翻面重复以上动作。
5、然后均匀擀开,擀成长50cm的长方形。把两边没有包裹黄油片的部分给切掉。像这样折叠一下,两端对齐。6、然后再对折,即完成第一次四折。第一次四折后,再竖着擀长。然后切去两端,然后再如图所示折叠,进行第二次四折,然后用保鲜袋套一下放冰箱冷藏30分钟。
7、然后擀成宽22cm的长方形,把四边裁切掉。在离自己身体近的这一侧,每8cm做一下记号,然后在另一面错开4cm以后再每8cm做一个记号,裁切成底边8cm,高22cm左右的等腰三角形。
8、在底边切一个小口,如图所示,卷起来。放入发酵箱温度29°,湿度70%(发酵温度要控制在28–30度之间,一定不要超过30度)
9、发酵至原来的两倍大,发好的面包胚可以看到切面有黄油和面皮分层次的状态。220度预热风炉,面包表面轻轻刷一层全蛋液。风炉,195度10分钟转180度7分钟。10出炉了。
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