鸡胸肉焯水去腥？直接爆炒是不对的，难怪你做的鸡胸肉又干又柴

鸡胸肉富含蛋白质，脂肪含量较少，有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，也是很多减脂瘦身类人群必选食物。

营养是没问题，但是做法？好多人做出来的鸡胸肉是又干又柴，还腥味十足，难以下咽，今天我来分享一下鸡胸肉怎么样处理，做出来口感爽滑，保证水份不流失，好吃又健康。今天我们以鸡胸肉便当为例，说说具体做法。

主料：

鸡胸肉300克 生姜2片 大葱1指节 西兰花少许 大米100克 红豆少许

辅料：

料酒1勺 生抽2勺 淀粉1勺 黑胡椒半勺 食用油1勺 黑胡椒碎少许 海盐少许

做法：

1、建议选用新鲜的鸡胸肉，冷冻过的鸡胸肉相对比较腥。鸡胸肉清洗干净，切成条，不要太细，筷子粗细就可以。大葱切丝，生姜切丝备用。不需要焯水，焯水会让鸡胸肉水份流失，做出来口感差。

2、盆里盛入鸡胸肉，生姜、葱丝，再依次放入料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉、食用油抓拌均匀。料酒去腥，生抽调味，黑胡椒可以提味，也可以去腥，淀粉和食用油都是用来锁水的，不可少。

3、用保鲜膜密封起来，放入冰箱冷藏过夜。早上起来做便当时间比较紧张，所以临睡前准备好，是为了节省时间，如果你不是做便当，正常腌制30分钟就可以用了。做鸡排类的建议腌制过夜。

4、蒸米饭：大米红豆泡水过夜，淘洗干净，混在一起，加入与米齐平的水，大火蒸20分钟即可。

5、热锅里放入少许凉油，油一定不要太多。直接放入腌制好的鸡胸肉，我们选择低油温，是为了让从冰箱拿出来的鸡胸肉有一个回温的过程，这个也是锁水的关键，鸡胸肉不适合爆炒，爆炒只适合像酒店那种多油的做法，家庭不实用，第一是费用，第二是我们炉火达不到爆炒的温度，反而就炒老了。所以我们用中火慢慢煸炒，需要不停的翻动。

6、刚开始你会觉得油少，炒制的过程比较干，有粘锅的现象，这很正常，第一是我们腌制鸡胸肉时有淀粉，所以受热后粘锅难以避免。一直煸炒至鸡胸肉变色，开始往出吐水，锅里的水份和油脂变多，这个时候鸡胸肉就熟了，你可以夹一块尝尝，非常的滑嫩。

临出锅只前我们撒上一点海盐和黑胡椒碎提味。因为我们腌制鸡胸肉的时候没有放盐，味道会比较淡一些。现在提倡少盐，所以最后放盐，喜欢清淡的可以不放，黑胡椒碎里是有盐味的，我觉得也就够了。

7、吃饭不仅要可口，还要与颜值匹配，所以西兰花是一定要有的，不仅有丰富的维生素，还是便当里的颜值担当。开水里放一勺盐增加底味，将西兰花焯水1分钟断生即可。

最后就是将蒸好的米饭盛入饭盒，再放入煎熟的鸡胸肉，西兰花，再撒少许黑胡椒碎就可以打包了。

【总结】

鸡胸肉到底要不要焯水？

答：看你怎么吃，如果你的加工过程有小火慢炖这一步，那就一定要焯水去腥。例如手撕鸡，土豆烧鸡块，大盘鸡拌面这些都是需要焯水的。如果你是煎着吃，一定不要焯水，要不然会又干又柴。

鸡胸肉如何去腥？

答：料酒腌制可以去除鸡胸肉的腥味，如果没有料酒，家里的白酒，啤酒，朗姆酒都可以去腥。

淀粉可不可以替换？

答：我通常用的淀粉有玉米淀粉，小麦淀粉，如果都没有，面粉也能凑合，但是面粉没有淀粉细腻，一定要抓匀哦。只限于应急凑合，口感差别还是很大哦！

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