双皮奶怎么做Q弹嫩滑还不腥？跟着做零失败

双皮奶也算是一款网红甜点了，不过它的历史倒是很悠久了，相传这双皮奶是在1850年由一位董姓婆婆在广东顺德大良发明出来的，所以双皮奶在广东非常的有名。双皮奶理所当然的属于粤菜了。我对粤菜了解的不是很多，仅限知道广东的汤和甜品都很有名气，毕竟是个拥有四川血统的新疆人，不了解也情有可原，不过以后呢雨滴会多学习和了解一些来自全国各地的美食文化。

在做这个双皮奶之前，我看有不少小伙伴说自己以前也做过，但是做出来的特别腥，还很稀，一点也不好吃，我发现凡是跟鸡蛋扯上关系的甜点类，细节做不好，就很容易发猩，不光是双皮奶，比如像烤箱版隔水蒸的乳酪蛋糕，也有不少小伙伴做出来会发猩，看似再完美的美食一旦让觉得发猩，那就真没办法再下口了。所以为了让大家对双皮奶重拾信心，今天这个双皮奶的方子和制作方法一定要好好学起来，成品的鲜果双皮奶真的是甜蜜嫩滑，入口即化，没有一丁点儿的腥味，好吃到不能自己。

家庭自制鲜果双皮奶

主料：400克纯牛奶

辅料：2勺奶粉 2个蛋清 30克白糖 柠檬四分之一个

双皮奶所需食材真的不多，但要做出一份不腥还Q弹嫩滑的双皮奶也不是简单的事儿，当然，如果按照我的这个配方和步骤来，想失败也很难！

第一步：在牛奶中加入加入2勺奶粉，搅拌均匀后加热至冒小泡关火晾凉。

有条件的话，最好用新鲜的纯牛奶，我这里倒是有卖鲜牛奶的，但太冷实在不想出门去买，懒癌患者大家体谅一下，所以用了盒装牛奶。牛奶中加入奶粉是为了增加它的乳脂含量，这样出来的奶皮才会更加醇厚，也可以用炼乳代替，没有的话就什么都不加。

牛奶用锅加热时，要注意小火并不停的搅拌，防止糊锅，加热至冒小泡就可以，但不要一直煮到沸腾状态。

懒人可以像我一样，直接用微波炉加热的，不会糊锅也不用搅拌，我这个碗比较厚，所以用了4分钟，正常的话3分钟就差不多了。用锅加热上面如果有泡沫，尽量撇干净；我用微波炉家人，基本没有泡沫，所以省了撇沫这一步。

第二步：加热后的牛奶晾15分钟，会看到上面慢慢结成一层醇香的奶皮，挡住奶皮，把牛奶倒入另一个碗，底部稍微留一点奶，让奶皮可以轻微浮起。

第三步：在倒出的牛奶中加入白砂糖，搅拌均匀，再加上蛋清，在滴入几滴柠檬汁，并搅拌均匀；

第四步：将奶液过滤两次，再重新倒回有奶皮的碗中，直接倒就行，奶皮会自己慢慢漂起来，盖上保鲜膜，水开后改中火上锅蒸20分钟左右；

牛奶中只放蛋清，2个蛋清大概是80克左右，不要放太多，否则口感会硬；超市一般有卖柠檬，我这里3块一个，如果没有柠檬，也可用白醋代替；

过滤是为了过滤出里面的气泡和没有完全搅拌均匀的蛋清渣；

盖上保鲜膜是为了不让水蒸气滴入奶液中，破坏奶液的状态；

出锅前晃一下碗，看奶液是否呈现流动状态，如果感觉还是流动状态，需要继续蒸；如果已经很踏实的凝固状，那么就可以拿出来揭去保鲜膜，然后晾凉，上面依然飘着醇香的奶皮，特别的有弹性。

最后一步：将准备好的新鲜水果切块撒在奶皮上方就可以了，可常温吃，我个人觉得放冰箱冷藏后吃起来更棒，尤其冬天有暖气的屋子和炎热的夏天。

我觉得选择颜色比较亮丽的会更漂亮，比如我用的红草莓，黄芒果，像火龙果什么的撒上也是很好看的，用什么水果，你的地盘你做主！

注意几个决定成败的细节：

1.牛奶加热时一定要注意火候，小火不停搅拌，火一旦没控制好，牛奶很容易糊锅，冒小泡就要立刻关火；

2.鸡蛋只要蛋清不要蛋黄（蛋黄不要浪费，做点别的吃了）；蛋液一定要过筛，这是保证口感嫩滑的关键；

3.一定要加柠檬汁或者白醋去腥；

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