西红柿炒鸡蛋是最普通的家常菜,几乎是人人喜欢,但是家庭炒出来的,要么就是太酸,要么就是太干没有汤汁,要么就是太稀,西红柿都炒化了,怎么做才能像饭店一样,又好吃又好看呢?
西红柿:一般都是选择颜色比较红,摸起来软硬适中的西红柿。我们有时候会遇到那种偏硬一些,颜色比较浅,感觉还有点生的西红柿,这种西红柿炒出来口感和颜色的成品是要差很多的,所以原材料的选择也是相当重要。
答案是:酒店的西红柿不去皮,但是用自己在家做,是完全可以去皮的,主要是害怕小孩子吃起来不方便。
西红柿去皮的方法有两种:1、西红柿表皮浅浅划几道,然后用开水泡一会儿,就可以轻松撕下来。我是觉得这个还要烧开水,嫌麻烦,不采用。2、就是我常用的,比较暴力,但是简单快捷又省事,就是西红柿底部插上筷子固定住,直接放在煤气灶头上烧,滚动筷子使西红柿均匀受热爆皮。简单粗暴但是省事,可用。
【食材】(4人份)
西红柿2个 鸡蛋6个 大蒜2瓣
大葱1指长 小葱花少许
1、鸡蛋在碗里一定要搅拌均匀,这样炒出来的鸡蛋颜色一致。炒鸡蛋的油温一定要高,不要把一碗鸡蛋一次性全部倒进去,酒店的炉火可以,但是家里的炉火温度达不到,所以还是要分次倒入,这样鸡蛋才能发起来。
倒进去一部分成形后用筷子划到一边,再继续倒其余的,就这样把所有鸡蛋炒制凝固后盛出即可。
炒鸡蛋加不加盐?
答案是:不加,鸡蛋是特别吸盐,一不小点盐就加多了。所以我们不加盐,保持它的香味。
2、另起锅烧油,高油温,放入西红柿快速的翻炒均匀,炒制西红柿出汤汁,出一点沙就可以了,不要炒过了。
3、加入1勺盐调味,五香粉一定要放,这个不能省,也可以用十三香代替。快速的翻炒均匀。
4、快速放入大葱末翻炒均匀,再放入鸡蛋快速翻炒翻炒均匀,关火。
5、关火后放入小葱花提香,再放入白糖中和西红柿的酸味,利用锅的余热,快速翻炒均匀即可装盘。
1、不管是炒鸡蛋还是炒西红柿都是大火,快速的炒鸡蛋让鸡蛋发起来,炒西红柿为了让其快速出沙。
2 、炒鸡蛋不放盐,炒西红柿的时候加的调味品和汤汁足可以让鸡蛋入味。
3、葱花分两次放,第一次在炒菜中,第二次再装盘前。之所以选两种葱,是因为大葱耐炒,小葱余热就可以出香味。
4、炒西红柿一定要放糖,要不然你炒出来的西红柿就会偏软,白糖可以中和西红柿的酸味,口感更柔和。
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