立春后，家乡人都会做的一道节日传统食品，皮薄酥脆，内馅鲜香，一吃就上瘾，做法还简单

春卷，又称春饼、薄饼。是家乡一种传统食品。有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等，春的意思在这里就是春天，有迎春喜庆之吉兆。很喜欢做春卷每天当早点吃，跟北方过节包饺子一样普遍。馅料一般都选用春季特有的新鲜蔬菜，如韭菜或荠菜，再配上豆腐干、红薯粉丝、猪肉末、春笋等炒制，春卷皮是用上等面粉（金龙鱼麦芯粉）加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子，然后将炒制好的馅料摊放在春饼皮上卷起来，再将两头折起卷紧，用面糊沾好封口处，再下油锅炸或煎成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软，别具风味，是春季的一道时令佳品。

需要的食材有：
韭菜芽250克，红薯粉丝80克，春饼皮500克，猪肉200克，香干10块，金龙鱼植物调和油适量，盐适量，耗油两勺，老抽半勺，生抽半勺，香辣酱一勺

先将韭菜芽择去老烂叶再清洗干净沥干水份后切末，红薯粉丝我是先用手捏成碎末（粉丝较干，一抓一捏很容易就成末）再热水浸泡，猪肉、香干洗净全部切末。
开始炒制馅料：锅内倒入适量植物油开大火烧热后关火

等油温热时放入猪肉末翻炒，用锅铲划散后再开小火炒制肉末发白，倒入老抽，生抽，盐翻炒均匀。油烧热后关火的目的是肉末突然遇高温，就会粘成一坨，所以降低油温再放入肉末炒制，就不会出现这状况。

再转中火倒入浸泡软沥干水的粉丝，香干丁翻炒一分钟左右

再倒入耗油，香辣酱翻炒均匀。我家每个人都喜辣，什么菜都爱放点辣椒，如果不爱吃辣的辣酱就换成不辣的豆瓣酱吧。

最后倒入韭菜芽末拌匀即可关火。韭菜芽不可以炒制过长，以免熟透发黄。不介意吃味精的在出锅前搁点提鲜
，将馅料装入大碗内，期间上下翻拌几次已助油分布均匀，以免馅料内的油沉入碗底，而上层又没油

馅料凉透了就可以开始包春卷啦！取出一张皮铺在餐桌上（餐桌大好操作，为了干净卫生铺了一层保鲜膜的），挖一大勺馅料放在三分之一位置的春卷皮上
春饼皮因家里常备的金龙鱼麦芯粉吃光光、超市卖光光，只好退而求次之去菜场买了春饼皮，缺点是没面粉做的皮味道好，优点是方便快捷

再用勺子均匀推开成长条形，将春卷皮由下而上盖住馅料，再往上卷一次，将两头春卷皮朝内折叠，封口处抹上面糊，再向上卷起折叠轻轻按压
面糊制作方法是用开水倒入适量面粉里不停搅拌成粘稠状即可

全部春卷做完后放进保鲜盒冷藏起来，可以放两三天。如果一次性大量做几天内吃不完，可以放冷冻室保存很久，要吃时可以头天晚上取出春卷放在盘子里，再放进冷藏室解冻，第二天早上就可以油炸了

其实油煎春卷也不错，口感比油炸的差不了多少，热量低还不上火。来说说油煎春卷的方法吧，特别简单哟：平底锅内倒入稍微量多点的植物油开中火稍微烧热后就转小火，放入春卷煎制底部金黄

再翻面煎制金黄即可。春卷皮比较薄，所以油温千万不能高了，否则底部煎焦了都不知道

咬上一口春卷，外皮香脆，内里软嫩鲜香，实在是连舌头都差点吞下去了
小窍门注意看哟：原本是想着去田野里采摘一些荠菜来做馅料，可疫情期间为了不给国家添乱，宅在家基本不出门，所以就地取材，用上冰箱里保存的韭菜芽。当然这两种蔬菜做馅料各有各的风味，都是极其美味哟！每个地方做春卷馅料选用的食材也都不太一样，但觉得我所用的食材味道口感都是一级棒，可以试试哟
春卷皮可以自做，也可以买成品，各有各的优点，看自己所需了
因春卷皮特别薄，油炸或煎制的油温都不能高了，否则一入锅就迅速焦了