炒猪肝要好吃，必须做这一步，超嫩超爽超好吃

美味的蒜苔爆猪肝，鲜嫩惹味，必定是爷们的下酒菜，更加是妇女的补血菜，猪肝有丰富维生素、铁等的营养素，治疗血虚、夜盲、脚气等症， 其丰富的铁质是补血食品的最佳食物之一，多吃可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，;猪肝中的维生素A，;能保护眼睛，维持正常视力，有效地防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色；蒜苔含有辣素，其杀菌能力超强劲，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效，口感也是很脆爽的

好多人都觉得炒猪肝不好弄，容易一下子就炒得老了还很粗，吃着还会卡喉咙，其实猪肝要做得好吃并不难，在炒之前必须经过这一步，保证鲜嫩可口， 人人吃了都会夸你做好，方法一点都不复杂，只要在炒猪肝前飞一下水，就可以达到你想要的效果；掌握了这一点，可以在过年众亲友聚餐时的露一手，满满的锅气，增添了年味

蒜苔爆猪肝

主料：猪肝200克，蒜苔300克，蒜5克，姜5克，辣椒(干)5克，茶油15克，香菜３克

辅料：豆瓣酱2匙，盐3克，蚝油1匙，酒 1匙，热炒露1匙

做法：

各材料

猪肝反复泡去血水

用沸点水稍煮一下猪肝，5秒左右，捞起去水份待用

热锅，爆香姜、蒜、辣椒

下蒜苔炒至转油绿，下猪肝片

放豆瓣酱、蚝油、盐、酒

所有材料炒透，再加点热炒露，关火

上碟，放点香菜，即可食用