汤种全麦吐司，柔软湿润，我最常用的配方

我最常用的吐司配方，汤种的，非常简单快捷，而且保水性好，柔软湿润，柔韧性很好！
在此记录一下。

好几个朋友都说这个吐司很不错，问我要配方，今天就在这里写一下具体的用料和做法。

面粉用的王后日式面包粉，全麦粉是新良的全麦面包粉，这个全麦粉颗粒比较细，大家可以用王后全麦粉来做，那个麸皮比较明显。

材料：

汤种：王后日式面包粉26克，水132克

主面团：王后日式面包粉400克,新良全麦面包粉100克,奶粉25克，盐6克，干酵母6克，细砂糖40克，黄油50克，蛋液66克，水165克。

1、高粉26克+水132克，搅匀，小火边加热边搅拌，直至面糊变成这种浓稠的透明状，离火，贴紧面糊盖保鲜膜，冷藏几个小时备用。可天天晚上做好，冷藏一夜第二天用。

2、用后油、后盐法揉至面团可拉出有韧性的薄膜，整理一下，摊摊平，放入发酵箱，26度，湿度70%醒发30-60分钟。

3、分割成六等份，稍稍滚圆一下，无需排气那么彻底，擀开卷起来，再松弛20-30分钟，进行第二次擀卷，摆入吐司盒内

4、放入发酵箱温度34度，湿度80%，醒发至九分满，放入预热好的风炉内，160度8分钟赚150度20分钟烘烤，出炉后震一下模具，脱模。