这菜蛋白质含量居蔬菜之首，乡下随处可见，不尝尝真的遗憾

香椿在乡下随处可见，根本不需要花钱买，而在城里就不行了，刚下来时，一小把就得5块钱，就算现在，卖香椿的多了，还卖到15元一斤呢，这是我在下班路上买的，老太太们自家种的香椿树，5块钱3把，可以吃两顿了。买回来就立刻做了香椿蛋饼，无需蘸蒜汁或辣椒油，单吃饼就已经非常鲜美了，真是越吃越香啊！就是贵点也值得了！

【材料】香椿芽，鸡蛋，面粉，盐，植物油。

【做法】

1、摘下嫩叶，洗净。

2、锅内烧水，放入香椿焯水30秒，捞出过凉、控水。3、放入两个鸡蛋、适量盐搅匀，放入面粉和适量，我是二者一比一，不喜欢吃玉米面的可以全部用面粉来做，个人认为加点粗粮不仅，煎出的饼子也会松软一些。

4、加少许水，搅拌成这样的状态，不粘锅放适量油，小火，倒入菜糊糊摊均匀。

5、煎至两面金黄色熟透即可，然后切块儿。