这菜隔几天就想吃，既是菜又是饭，比肉好吃，清淡健康，试试吧！

拨烂子是山西的特色，就是用土豆、胡萝卜擦丝，拌上面粉蒸一下，再加入韭菜、蒜苗等配菜炒制。既是饭又是菜，口感绵软，老少皆宜。
刀工不好的人可以擦子擦丝，刀工好的可以用刀切丝，太粗了不好看也不好吃。
配菜可以随意，喜欢吃辣的可以放点辣椒或者辣椒油什么的。

蒸拨烂子我是隔几天就想吃，饭菜全有了，很省事。

【材料】土豆，胡萝卜，面粉，，大蒜，姜，韭菜，青椒，植物油，盐，鸡精。

【做法】

1、准备材料，土豆去皮，和胡萝卜一起擦丝。

2、丝淘洗一下，控干水，放少许植物油拌匀。放入玉米淀粉和（玉米淀粉要多放一些，二者比例约为3:1，其实也可以全部用面粉）

3、抓匀，放入蒸屉，松松的铺一层，盖盖大火烧开，蒸5分钟取出挑散。

4、洗净的韭菜、姜、大蒜、线椒分别切一下。5、起油锅，放入蒜、姜丝炒香，放入蒸好的、线椒翻匀，放入适量盐。6、翻炒几下，放入韭菜翻匀，放入鸡精炒匀盛出。