清明时节，潮汕人都吃这个小吃，你们吃过吗？

鼠壳粿按我的家乡话说叫水鸽龟，在我家乡是每年清明时节会做的一道小吃，婶婶每年都会在清明前去采摘野生的鼠壳棉，然后把做好的鼠壳粿送到我家，也是得我婶婶的福我才能吃上这美味！鼠壳粿有做甜的一般都是包芝麻花生馅的，也可以包红豆沙绿豆沙，也有做咸的馅就是包糯米饭！不在家乡的我选择网购鼠壳棉，发现外地有些地方也有这个小吃，不过鼠壳棉有点区别，外地鼠壳棉大部分是黄花的，而潮汕地区一般用白花的！

材料:鼠壳草250克、糯米粉300克、粘米粉200克、猪油50克、水适量

馅：糯米饭：糯米：大米1：1、小鱿鱼干、虾干、香菇、芋头、红葱头、酱油、蚝油、盐

糖馅：花生、芝麻、细砂糖、猪油

模具：学厨Kitty月饼模

步骤：

1 首先把馅先准备好，把糯米和大米按1：1的比例煮成饭，香菇泡发切小，鱿鱼干虾干稍微浸泡一会后剪小块，红葱头切碎，芋头是个人喜欢，可以不放，芋头切小丁，起锅烧油，倒入芋头丁把芋头炒熟表面微焦后盛出

2 锅里再加适量的油，倒入红葱头煸香后倒入鱿鱼虾干和香菇，炒至出香味后倒入糯米粉和芋头，加适量的蚝油生抽和盐调味，炒匀后出锅备用

3 喜欢吃甜也可以备这个馅，花生160度20分钟烤熟去皮，芝麻炒熟，把冷却后的芝麻花生加糖打成粉，加猪油拌匀冷藏备用（200克花生芝麻加80克糖60克猪油）

4 锅里烧水，水开后放去摘洗干净的鼠壳棉，

5煮几分钟后捞出过冷水浸泡一会，把鼠壳棉捞出用料理机打成泥，

6 锅里重新加水放入鼠壳棉加入大约1-2克的小苏打，煮20-30分钟，大概鼠壳棉加汁水350克，趁热倒入粉里（300克糯米粉200克粘米粉），用筷子搅拌后用手揉成团，

7 另烧开一锅水，取小部分面团捏成片状入锅煮熟

8 把煮熟的面团和生面团混合揉搓均匀

9 接下来可以包馅了，咸馅皮约30-35克，糯米饭约40克，糖馅皮约20克，馅约18克，把分好的面团搓圆，放入密封袋里（好用！不粘！），用平盘压薄（披萨盘好用）

10 压好的面皮包入馅料，稍微撒点糯米粉防粘，

11 收口向下放入学厨的KITTY月饼模具压出形状，垫上玉米叶，入锅蒸8-10分钟，出锅稍微冷却就可以吃了，也可以煎一下再吃！！！