扇贝又名海扇,其肉质鲜美,营养丰富,它的闭壳肌干制后即是“干贝”,被列入八珍之一。扇贝富含碳水化合物,是维持大脑功能必须的能源,它含有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。另外扇贝还富含欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪!所以我们全家男女老少都喜欢吃!扇贝是每个海鲜控的心头好!蒜蓉蒸扇贝是我家年夜饭的保留节目!蒸好的扇贝肉质丰厚、鲜嫩多汁,贝黄柔软爽滑,垫底的粉丝吸足了贝肉的鲜汁,在唇齿之间略为回转就滑落吞下,只留咸鲜盈口,令人欲罢不能。 蒜香、葱香各种滋味在口腔里混合,那个幸福感爆棚呢!
主料:扇贝10个、粉丝少许
辅料:植物油少许、蒜蓉适量、蒸鱼豉油2勺、料酒少许、葱花适量
1、处理扇贝:海鲜超市买回的新鲜扇贝冲洗一下外壳,先用刀子伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下,贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃哦),最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了,另外因为我们要用到扇贝壳,所以一定要用牙刷把外壳彻底清洗干净
2、取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了,加点料酒备用
3、制作豉油蒜蓉:把蒜头剥好切碎成蒜蓉,加热适量植物油,直接淋在蒜蓉里爆香,我喜欢把蒸鱼豉油一起加在里面
4、把清洗干净的扇贝壳排在盘里,粉丝提前泡软后,卷成小圈放在壳里
5、把扇贝肉和黄放在粉丝上
6、在每个扇贝肉上舀一勺豉油蒜蓉
7、放入蒸烤箱,上汽后蒸5-6分钟即可,直接用锅蒸也是一样的
8、取出后撒上葱花
9、再次加热少许热油,淋在葱花上即可
我的惨痛教训,最后淋热油的时候,人一定记得离远点(特别是脸),因为扇贝毕竟刚蒸好有水,热油一淋,不知道从哪个角度就会遇水往外溅出来,就可能爆到自己,好疼的!我做的是比较清淡的,如果口味偏重的,可以把粉丝先用提前做好的豉油蒜蓉调个味道,再用来一起蒸制!另外提醒一下,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃
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