土豆丝千万别直接炒，先焯水，后放醋，土豆脆爽不变形

土豆应该上过每一家的餐桌，他是简单而又不简单。说简单呢，就是炒起来没难度，好吃与不好吃他都能吃，你说我说的对吗？不简单呢？就是有多少人炒出来的土豆丝吃起来才叫“饭店里的土豆丝”。

炒土豆丝是男女老少通杀，很少有人不喜欢吃，特别是老人小孩更是喜欢。今天我给大家做一个《土豆丝炒肉丝》，一道下饭的神菜，没有辣椒，针对不吃辣的小伙伴和老人小孩。

食材准备

1、猪肉150克，冰箱冷冻定型后更好切成细丝。切丝以后放入：食用油2勺，老抽少许，生抽2勺，蚝油1勺，盐少许，搅拌均匀后腌制备用。

2、土豆丝切成丝，当然你也可以用器具插成丝，个人觉得貌似切出来的更好吃。

3、大葱2节，也切成细丝备用。

操作步骤

1、切好的土豆丝一定要反复的清洗，洗掉多余的淀粉，让清洗土豆丝的水变得清凉透彻，控水后备用。

2、先烧一锅开水，放入控水的土豆丝，焯水一分钟左右，时间只能作为参考，为什么这么说呢？如果你是一大锅开水，放入少许土豆丝，可能十几秒就够了；如果你的水少，土豆丝又多，两分钟也未必能好。所以看状态，最明显的变化就是土豆颜色变得有些透亮就可以了，不用焯熟，盛出备用，至于需不需要再次过凉水，看个人喜好了，我是不过凉水，直接控水待用。

3、另起锅，锅烧热以后倒入食用油，然后快速倒入腌制好的猪肉丝，快速翻炒均匀至猪肉丝变色断生，盛出待用。热锅凉油炒肉丝，第一是肉丝不会粘锅；第二是炒出来的肉丝鲜嫩多汁不干柴。

4、另起锅烧油，这次要热油哦，放入控水的土豆丝，快速的翻炒均匀。大概炒1分钟左右，全程保持大火。

5、放入1勺盐，半勺五香粉，2勺生抽，快速的翻炒均匀，使其入味，约30秒左右。

6、最后再放入2勺香醋，快速的翻炒均匀，全程保持大火。

这个时候可以尝一下味道，看看有什么地方需要增补的可以再次调整，顺便尝一下土豆丝熟了没有。喜欢吃那种软面的土豆丝，可以在这一步改成小火，盖上锅盖，多焖炒2分钟，喜欢脆爽口感的忽略。

7、土豆丝熟了以后，最后放入葱丝，快速翻炒均匀。葱丝是用来提鲜，改善口感，所以我都是最后放，葱丝放进去翻炒均匀就可以了，不要长时间翻炒，否则香味殆尽。

8、葱丝翻炒均匀立刻放入炒好的肉丝，翻炒均匀即可装盘食用了。

总结

1、土豆丝焯水的作用：第一是可以在炒菜的过程中，缩短时间；第二也是可以让土豆丝更加脆爽。

2、猪肉丝腌制，第一是可以更加入味；第二是放了食用油可以让肉丝软嫩多汁，更好的锁住水份不流失。

3、最后放醋，只是为了增香，并不会影响土豆是不是炒脆或者炒面。不喜欢醋的可以省略这一步。

4、葱丝和炒好的肉丝也可以一起放，同步进行，快速翻炒均匀即可。葱丝完全可以在土豆丝出锅后的余热里发挥它的味道。