肉嫩味美，营养丰富，适合老人小孩吃的汉族名菜

黄鳝又名鳝鱼，是一种体细长的鱼类，呈蛇形。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

黄鳝，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，对于小孩和老人来说，这种鱼也是极好，鱼刺少危险就少，而且它营养也挺丰富的。

我家是非常喜欢吃黄鳝，红烧的、清蒸的，各有各的滋味！

今天我们就来做一道红烧鳝鱼段！

红烧鳝段

食材：

黄鳝750克，大蒜10瓣，洋葱1/4个，青椒1个，盐适量，料酒2勺，老抽适量，生姜1小块

步骤：

1、黄鳝去内脏，剪成段（用剪刀剪，用刀切很不容易），洗干净

2、大蒜剥皮备用，生姜1小块切片（生姜忘记拍照了）

3、大个的洋葱，取1/4，切成小块，如果是小个的，取1/2切小块，青椒1个，切成小块

4、热锅，倒入适量油，油热之后，放入生姜，稍微爆一会儿

5、加入全部的黄鳝段，翻炒

6、黄鳝段明显变色后，加入2勺的料酒，继续翻炒

7、加入适量盐，翻炒均匀

8、加适量老抽

9、加入大蒜，翻炒均匀，倒入适量水，加盖焖

10、当大蒜能被铲子切断时，加入洋葱，翻炒均匀后，继续加盖焖

11、当洋葱能被铲子切断时，加入青椒，翻炒均匀

12、烧至汤汁浓稠，再翻炒一下，就可以出锅啦！

烹饪小贴士：

黄鳝外表有层滑滑的粘液，直接清洗不好去除，可以先放开水中焯一下，再清洗。也可以撒点盐，抓一抓，然后再清洗！