本来打算做全麦吐司,半道儿又想放点亚麻籽,于是就诞生了今天这个亚麻籽全麦吐司。
虽然放了这些高纤维的食材,但口感完全不像我们所看到的那样粗糙,皮很薄,内里很柔软,一片一片撕着吃,不知不觉一个峰就没了!
配方是根据我之前发过的“汤种全麦吐司”演变而来,用老面代替了汤种,你也可以二者都放,既有风味、保湿,又延缓老化,但是粉和水量都要稍微调整一下。
此配方为450克吐司两条的量——
【材料】王后日式面包粉410克,王后全麦粉60克,熟亚麻籽碎30克,鸡蛋一个约55克,奶粉25克
黄油50克,盐6克,鲜酵母13克,细砂糖40克,冰水285克左右,老面100克(30克粉+70克水)
【做法】
1、除黄油和盐以外,其他材料按照先液体再固体的顺序放入揉面缸内,二档低速混合材料,成团后4档揉面。
2、揉至可以拉出厚一点的薄膜,加入软滑化的黄油和盐,3档混合到看不见黄油,转5档高速搅打1-2分钟。3、可以拉出坚韧不易破的薄膜,破洞略有少量锯齿即可,测面温,24-26度之间最好,如果中途面温超过26度,要立刻停止打面,放入冰箱冷藏降温。4、整理好面团,拍扁一些,放入发酵箱,28度,75%湿度基础发酵50分钟。5、发酵好的面团稍微拍拍排气,分割为6等份。6、分别滚圆,放发酵箱内继续28度松弛20分钟,然后擀成长方形。7、两边向中间对折一下,翻面擀长一些,再翻面卷起来。8、接口处压在下面,卷卷按照同一个方向,摆入吐司盒。9、放入发酵箱35度,湿度80%,发酵至8.5-9分满,放入预热好的风炉内,165度8分钟转150度20分钟。10、出炉震两下模具,脱模。
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