用时:1小时左右。
用到的厨电和工具:电动打蛋器,小奶锅,烤箱,温度计,10个尺寸为11.8×5.8×1.6cm的船型挞。
A.挞壳:有盐黄油80克,甘汁园糖霜48克,蛋白液12.5克,蛋黄液12.5克,杏仁粉40克,低筋粉120克。
B. 焦糖夏威夷豆馅:夏威夷豆200克,每日混合坚果130克,甘汁园双碳白砂糖64克,水10克,麦芽糖浆60克,淡奶油76克,有盐黄油8克。
3. 再加入蛋白液和蛋黄液,搅打至完全乳化,没有水油分离的状态。
5. 入模塑形:撕掉保鲜袋,把薄片切成略大于船形挞模的长方形,放入挞模内压平,切除多余的部分,用叉子在底部戳一些小孔。
7. 烤好后取出晾凉,脱模放在一边备用。
9. 将麦芽糖浆和淡奶油在小锅中搅匀,中小火加热至80度,离火。
12. 加入温热的夏威夷豆和坚果混合物,快速拌匀。
1.配方中的有盐黄油可以用无盐黄油+盐搅匀来代替,挞壳中加入3克盐,挞馅中加入1克即可。
2.在做饼干或挞皮时,用叉子在底部戳孔是为了防止在烘烤时底部鼓起,影响挞壳容量。除了这个方法,也会在配方中添加杏仁粉、玉米淀粉、全麦粉等降低筋度,防止过度膨胀变形。
3.熬焦糖时最好使用铜锅或厚底不锈钢锅,不要用大锅煮少量糖水,温度不易控制,容易烧焦。可以一次煮多些,装入瓶中保存。
4.往焦糖里拌入的食材必须是温热的,坚果类要烤香保温。如果使用常温或低温食材,糖浆会迅速降温凝固,无法充分拌匀。
5.晾凉后的船型挞可以直接吃,馅料表面不粘手,也可以常温密封保存1-2周。
以上就是“焦糖夏威夷豆挞”的做法了,五一假期赶快在家动手试试吧。如果您觉得这篇食谱不错,就点个赞吧,也欢迎关注我发布的更多原创美食文章,每篇都是由我亲手制作、拍摄和撰写的,收藏、转发和留言评论都是对我的鼓励,谢谢。
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