天热不想吃饭，全家就馋这碗粉，口感劲道，酸辣滑爽，真过瘾！

天热不想吃饭，全家就馋这碗粉，口感劲道，酸辣滑爽，嗦粉一碗，真过瘾！夏天没胃口吃饭，我家最喜欢吃酸辣薯粉，搭配不同的肉，鸡肉、猪瘦肉、牛肉都可以，还有时令蔬菜，比米饭受欢迎！酸辣粉我用的是红薯粉比米粉要劲道。

煮红薯粉丝多加一步，不糊锅不断裂，口感劲道，爽滑柔韧，太香了！很多人煮红薯粉的时候都直接放入锅里煮，煮熟之后放配菜，其实这方法是错误的。红薯粉需要提前用冷水泡软，如果没有时间泡软，可以直接放入锅里煮软，我是没有用水浸泡粉条，因为没时间等。煮软的红薯粉需要捞出过冷水，把锅洗净，再次倒入饮用水煮沸，放入红薯粉，增加这个步骤，红薯粉就不断裂，不糊锅了。因为第一次煮红薯粉的时候有很多淀粉，黏在锅壁上，从而导热慢，粉条煮不熟，煮的时间越长，粉条就断裂。如果这个时候捞出红薯粉，把锅清洗干净，导热快还不糊掉。

【辣子鸡酸辣粉】食材：红薯粉条、辣子鸡、酸辣酱、脆花生、香醋、盐，少许花生油。其中辣子鸡是我自己提前煮熟放入真空包装袋的，家里有个真空打包机，平时多炒的菜都可以真空包装好，也可以现炒菜加入哦。

步骤1：煮锅倒入适量的水，放入红薯粉，我的锅比较小，一下不能全部放下去，需要把煮软的粉条往下移，这里就能把粉条全部在锅里。也可以用冷水浸泡30分钟至1小时左右，如果没时间等的就按我的方放入锅里煮吧。

步骤2：中火大约煮5分钟左右，这个时候红薯粉半透明状，基本煮熟，但是中间有少许夹心，可以熄火了。

步骤3：捞出的红薯粉，放入一个大盘子里，过冷水。这样做，粉条就不粘，不断裂哦。

步骤4：把煮锅清洗干净，倒入适量的冷水煮沸，接着把过冷水的粉条倒入锅里再次煮沸，把粉条煮熟。

步骤5：最后放入盐、辣椒鸡、香辣酱、香醋、少许油、煮沸搅拌均匀。装入碗里，撒些花生米，搅拌均匀，劲道滑爽，酸辣过瘾，很好吃。

【sourcehe温馨小贴士】1.红薯粉比普通的米粉要贵，购买红薯粉的时候不要单一看价钱，一定要购买优质的红薯粉。5斤红薯才能做出1斤纯红薯粉，价钱贵是有道理的。