1. 先将猪肉馅和盐、料酒、生抽、花椒粉、鸡精搅匀,再加入水和洋葱丁,搅到成团的程度。用小勺把适量肉馅放在饺子皮上。
小提示:用洋葱拌馅,一是可以解肉腥味,还能补钙,二是熟洋葱口感甜糯,还会出汁,比用皮冻方便。
小提示:因为用的饺子皮,所以包子个头不大,两口一个的样子。可以先包出一锅的量,余下的一边煎熟,一边再包,两不耽误。
小提示:如果要做带冰花的,锅边四周要留出空间,如果就做普通水煎包,可以把锅里摆满。一定要把包子底部先煎到定型,再倒水,不然底部会被水泡软,粘在锅里或者一提就掉底儿,那没法吃了。
趁锅里正在焖的时候,将小半碗清水中加入一大勺玉米淀粉调匀。看锅里的包子熟透了,沿锅边倒入调好的水淀粉,开大火加热。
小提示:冰花要薄脆美观,水淀粉调兑的比例要注意,一般150克水加入1勺玉米淀粉即可。太稀的话,冰花太薄,连不成片,一碰就碎;太稠的话,冰花太厚太硬,能连成片,但是没有蜂窝状孔洞,很难嚼碎,也不好吃。
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