本人爱吃鸭舌,且最喜欢温州鸭舌,每次都让温州的烘焙好友CC帮带,然后就各种做法来捣腾,一大盘鸭舌一次解决不在话下……
温州人称鸭舌为“鸭赚”,而不称鸭舌。因为在温州话中,舌的发音居然同亏,吃鸭舌就是吃鸭亏,每一个汗孔里都布满商业细胞的温州人,便不乐意“吃鸭亏”,索性就改了叫“鸭赚”,请客也就成了“吃鸭赚”,这样的菜名听着虽不顺耳,却充分反映出了温州人的性格,也是蛮有意思的。
今天做的是红烧鸭舌,加了一点点微辣的香菇酱,香菇酱是一个仙居那边的客户送的,据说是当地特色,做菜我还蛮喜欢都放一勺来增添风味的呢。
材料:花生油35克、鸭舌200克、盐1克、姜片5克、微辣香菇酱15克、生抽20克、糖10克
做法:
1、毕竟买的生食,我还是会焯一下水的,锅里放水烧开后,下鸭舌,然后尽快捞起,以免过多流失温州鸭舌的特色风味。
2、捞起后清水冲一下,沥干备用。
3、锅里倒入花生油,下入姜片。
4、油温6成热时,下鸭舌翻炒几下。
5、放入盐。
6、再加入香菇酱。
7、再加入生抽和糖。
8、翻炒几下使鸭舌上色。
9、加水差不多和鸭舌平,大火煮开后改小火。
10、大概20分钟左右,看汁水差不多有点浓稠的时候,开一下大火收一下汁。
11、把鸭舌先盛起装盆,锅里汤汁加入香葱,小火煮开一下即可。
12、最后把香葱汤汁浇在鸭舌上,美美的红烧鸭舌就可以上桌了。
小帖士:
1、鸭舌一出锅就容易变硬,所以一定要煮久一点,煮透的鸭舌冷了也不会硬哦。
2、我喜欢加很多香葱,如果不喜欢的,最后2步省略。
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