家庭戚风蛋糕的详细做法，跟着小编一起来玩转烘焙厨房！

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻盈柔软，非常受大家的喜欢。

戚风蛋糕是以打发的蛋白为主要膨胀力的蛋糕，为了保持蛋白的稳定性，外售的蛋糕会加入塔塔粉，蛋糕油等添加剂。

但在越来越注重健康饮食的现在，在自己制作时，我们是不要这些外来的添加剂的。所以在新手做戚风时就出现了这样那样的问题。

其实只要你掌握好每一步应有的状态，不用添加剂，甚至不用什么柠檬汁，白醋什么的，一样可以做出完美的戚风蛋糕。

下面介绍一下做戚风的原料和原料的选用：

戚风蛋糕所需原料有：低筋面粉，鸡蛋，细砂糖，玉米油，水（牛奶，果汁）；

低粉：蛋白质含量低，通常用来做蛋糕、饼干等，因为低粉筋度低，制成的蛋糕会特别松软。

鸡蛋：最主要的一点就是新鲜，不管你是用洋鸡蛋还是更有营养的土鸡蛋，一定以新鲜为原则。

细砂糖：大家比较常见的糖有糖粉，细砂糖，粗砂糖，做戚风为什么要用细砂糖呢，因为糖粉在打发蛋白时过快融解，过早吸走蛋白中的水份，蛋白体积会受影响。而粗砂糖融解过慢，打发的蛋白会比较粗糙。而细砂糖正好会解决以上两个问题。（韩国幼砂糖质量非常好）

食用油：选择无太重味道的植物油，建议用非转基因的玉米油，色拉油也就是大豆油也可以，但是基本上市售的基本上都是转基因的。不要用花生油等味道比较重的油。

水（牛奶，果汁）：纯净水，纯脂奶，脱脂奶，橙汁等果汁（注意是果汁不是那种瓶装的果味饮料）都是可以做戚风的，但因为质量的不同，用量直会有所调整。

下面来讲解一下家庭无添加戚风蛋糕的做法与步骤：

配方：低粉50克，牛奶（或纯净水）30克，细砂糖40克，玉米油20克 鸡蛋3个（带壳50克以上的，冷藏保存的，不要用室温的，特别夏天时）；

工具：烤箱1台、电动打蛋器1台、手动打蛋器1个、打蛋盆2个、刮刀1把；

戚风蛋糕的做法

1.

先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内；（鸡蛋是带壳50克以上的3个，冷藏保存的，不要用室温的，特别夏天时）

2.

先把玉米油与蛋黄混合搅打均匀；（混合完成后，蛋黄液微微发白，无油花，做好这一步戚风不容易出现布丁层）

3.

再把牛奶（清水）分次加入到蛋黄液中搅打均匀，混合完成后蛋黄液明显发白，没有油花浮在上面；

4.加入过筛的低筋面粉；

5.

轻轻搅拌至均匀无颗粒状即可；（注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙）

6.

接着我们来打发蛋白，一个打发成功的蛋白是做出好戚风的基础：

7.

用蛋动打蛋器将蛋白打至粗泡（注意打至没有液体蛋白时就可以），这是加入一半的20克细砂糖，（注意是一半，不是平常做戚风时的三分之一）继续打发；

8.

继续打发至有比较细腻的泡沫，体积也明显增大时，加入剩下一半的20克细砂糖，继续打发；

9.

继续打发至蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的小角（烤箱上下火130度预热10分钟）；

10.

先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中；

11.

用刮刀或手动打蛋器从下往上翻拌，动作轻柔即可，不用过份小心；

12.

将混合好的蛋黄糊，倒入剩下三分之二的蛋白里，继续用翻拌的方式混合均匀；

13.

混合好的蛋糕面糊细腻有光泽；

14.

倒入六寸的蛋糕模具中，轻摔两下震去大的气泡；

15.

将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱，中下层130度烘烤20分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。（注意一定要按自家烤箱温度调整）

16.

这是蛋糕烘焙30分钟左右时的状态；

17.

蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在另一个模具上面直至冷却；

18.

完全冷却后，即可脱模！戚风蛋糕可以手工脱模，也可以用脱模刀来脱模哦！

烹饪技巧

打发蛋白时要注意，打蛋器的头不要只定在一点，手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀。