头伏饺子二伏面，今天吃肉酱面，面好不好吃全在这碗酱上

“头伏饺子二伏面”，感觉头伏的饺子没吃完几天就到了二伏的面。也许因为宅家的原因，也许是今年的雨水多，没感觉天气有多热头伏就过完了。

伏天最适合吃面了，尤其过水面，做起来省事，吃起来凉爽，搭配不同的卤就是不同的风味。而且面的粗细、宽窄、薄厚吃起来都各有各的特色。我家平时吃的最多的就是打卤面和炸酱面。

炸酱面好不好吃全在酱上，做不好就只有咸味，没有香味。今天就给大家分享一个有别于传统炸酱的肉酱做法，用它拌面，娃边吃边不停的说“太好吃了！”。

所需食材

黄豆酱100克 牛肉100克 香菇2朵 小葱1棵 姜3片 料酒1.5勺 生抽1.5勺 酱油1勺 花椒粉2克 白胡椒粉1克 盐少许 手擀面700克 黄瓜1根 胡萝卜半根 香菜3棵 小葱2棵

烹饪过程

1.准备食材：牛肉洗净血水，切成细碎的小肉丁；香菇切小颗粒；小葱切葱花；姜切碎末。黄瓜和胡萝卜切成细丝，香菜切段。

2.锅中烧热油，油要适当多一些，放入姜末炒至微焦

3.放入牛肉翻炒变色（牛肉血水比较多，一定要充分洗净，否则炒的时候会出血沫）

4.牛肉变色后放入葱花，加入1.5勺料酒、1.5勺生抽、1勺酱油（增色）、2克花椒粉、1克白胡椒粉翻炒出香味

5.倒入香菇丁，炒至香菇变软

6.倒入黄豆酱，时加适量清水，翻搅至清水和酱充分融合

7.加入少许盐。这里盐一定不能少，加少许盐可以激发出酱的香味

8.放入酱后就要调成小火，让酱慢慢咕嘟出酱香味，也让调味料的香味和酱充分融合，记得要不停的翻动，防止糊锅

9.大概咕嘟7-8分钟左右，能闻到浓浓的肉酱香味就可以了

10.面条煮熟过凉水，盛在大碗中，放上喜欢的配菜和肉酱（我放了黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、香葱）

成品图