好吃不过饺子，馅香我有秘诀，不看可就亏大了！

除夕的年夜饭除了凉菜、热炒，卤菜、炖菜等，一定少不了饺子，中国人的传统，与家人一起团圆少不了包饺子。特别是北方人最爱吃饺子，啥节都少不了饺子。俗话说，好吃不过饺子。包上一顿饺子，配上几个小菜，一顿家宴很容易就搞定了。大家在一起包饺子也很有家庭氛围，边包饺子，边聊天，一会儿饺子就包好可以下锅了，哈哈！

正月初五为什么吃饺子？

有一种说法是，从初一到初五几天之内禁忌较多，人们不可“轻举妄动”，一过初五，就基本上过了年禧，不再禁讳了，所以要吃饺子祝贺。

还有种说法，初五这天迎财神，吃元宝形状的饺子，有发财的寓意。

比较特别的是，在天津及附近地区，还有"包饺子，捏住小人嘴"的习俗，说是让小人来年闭上嘴，少说坏话。天津人把不顺心的事归结到"小人"的身上，除掉"小人"才能大吉大利，顺顺当当，初五晚上放鞭炮，也有避邪免灾的意味。这一天，家家户户吃饺子，菜板要剁得叮咚响，让四邻听见，以示正在剁"小人"。

饺子无疑在中国传统节日的饮食方面扮演着非常重要的角色。除夕吃饺子，”破五”要吃饺子，入伏要吃饺子，立秋要吃饺子，到了冬至也要吃饺子......

大家那么热衷的饺子，饺子的种类及饺子馅也五花八门。不同季节有不同的馅料，不过现在比较发达了生活水平也都提高了，想吃什么蔬菜基本都能买到。

春节的时候一般都会包三鲜馅的，里面放虾仁味道更好，也有包猪肉大白菜的，喜欢什么馅随你，不过和馅是关键，一定要看好了。大白菜有很好的补钙的作用，而且含丰富的纤维，北方冬天的大白菜水份特别多，跟猪肉在一起拌匀成馅，特别好吃。猪肉大白菜馅是非常经典的饺子馅，大白菜很多人都能接受。大白菜没有任何的异味，更适合老人、孩子、胃不好的人，任何人都能吃的一款经典的饺子。大白菜馅除了做饺子，做包子、馅饼也都特别合适。通常的做法是把大白菜洗净，剁碎，加入少许盐，挤出水份，猪肉馅搅打上劲后，加入挤干水份的白菜，加入葱姜末、白胡椒粉、生抽、盐、食用油，香油等，包入饺子皮即可。

我家也是非常爱吃饺子的，老爸做的馅特别香，我开始尝试自己做的时候，发现放了不少好东西，可是饺子做出来就是不如老爸的香，老爸即使做素馅都比我的香。后来我亲自看老爸操作一次，终于知道其中的秘诀了。

好吧，请仔细看过程，掌握了这几点，你做的饺子一定会香得没朋友了！哈哈！

【猪肉大白菜馅饺子】

原料：

大白菜1000g 猪肉馅400g 葱20g 姜20g

中筋粉400g 水约190g

白胡椒粉1汤匙 料酒2汤匙 盐6g 食用油20g 香油1汤匙 生抽3汤匙

做法：

1. 先和饺子面，中筋粉中加入水（冷水即可），水一点点慢慢加，饺子面要比较硬才好吃够筋道，比包子面要硬（水份少）揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，饧面备用

2. 饧面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入生抽、剁碎的葱花、姜末，胡椒粉，搅打上劲

3. 大白菜剁碎，加入一勺盐，杀出水份，汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些

4. 白菜挤出的汤汁加入肉馅中几勺，这样肉馅更有浆性，不至于太干，但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的大白菜，加食用油，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤

5. 饧好的面取出一块，搓成长条，㧃成一个个大小适中的剂子，加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，饺子皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了

6. 取一个皮包入适量馅（饺子的包法很多中，可以自己百度视频更直观）

7. 包成饺子

8. 都包好后，锅中水烧开，下饺子，水开后，加入小半碗水，水开后再加一次，再开看到饺子都鼓起来就可以捞了

9. 吃的时候蘸醋，喜欢辣的可以加红油辣子，再加点蒜泥，香！

饺子除了这传统的元宝形，还有柳叶型、三角形等等。

饺子馅香的秘诀有以下几点：

1.肉馅的选择：要选择三肥七瘦的，肉馅必须要有些肥的才香

2.肉馅里加入蔬菜的，蔬菜挤出的汤汁可以用来给肉馅打水，这样肉馅更有浆性，而且原汁原味

3.馅香的三个法宝材料：葱、姜、白胡椒粉，这三样一定不能放少了，放少了馅就不香。料酒和白胡椒粉都有去腥的作用。

4.香油、盐要最后加，最后加香油是为了怕香油早加会跑味，最后加盐是避免馅出汤。

5.蔬菜做饺子馅，要视蔬菜的老嫩决定是否要焯水和挤水，我这个豆角特别嫩，水份比较大，所以必须要挤水。比较嫩的蔬菜也可以剁碎后用盐杀一下，挤出汤汁，就不用焯水了。