夏日这菜正当时，3块钱1大把，复刻老妈拿手菜，用来扒饭超过瘾

感觉我有两种素菜怎么吃好像都吃不够，一个土豆，一个就是豇豆角。小的时候，每家每户基本都有一块或者几块自家的菜地，豇豆角是诸多蔬菜粒每年肯定会种的，我也不知道这豇豆角咋就那么出数，从第一茬可以摘时，基本上就是你摘一茬，它就结一茬，感觉“摘之不尽，长之不竭”，但也奇怪，南瓜冬瓜什么的也长得很好，但我就不愿吃，即使是现在也很少吃南瓜冬瓜什么的，可能那时候冬瓜南瓜什么的，老爸老妈总是拿来清水炖，味道确实不怎么样，但豇豆角，就是用油炒，四川人炒菜相对都是比较多油多调料的，所以才那么好吃啊，所以就感觉怎么吃都吃不够似的。

小的时候，会被爸妈命令着去地里摘菜，那个年纪只晓得读书辛苦，哪晓得父母干活更是辛苦，所以有时候大人一叫去干个啥，心里真的是一万个不乐意不高兴，怕挨说再不情愿也得去啊，就那么一根根的从藤上把豆角掐下来，装够一篮子了再回家。那时候，不把这些活儿当回事，现在想要体验这些采摘的乐趣，还得花钱，想想也是讽刺的很。童年的那些个既单纯又快乐的时光，如今只能作为心中最美好的回忆，一个人的时候慢慢回味了。

快乐的时光是肯定无法再倒回去了，但老妈用豇豆角做美食却是可以再品尝到的，回新疆老家了老妈可以给做，大多数远嫁他乡的日子还是得自己亲自动手才能吃到，所以今天就来复刻老妈这道经典的豇豆角小炒肉，用它来扒饭真的是特别的过瘾，最重要的是夏天这个时候，一大把豇豆角才几块钱，真的是便宜又好吃，亲爱的们学起来吧~

豇豆角小炒肉所需食材

主料：豇豆角1小把 猪里脊肉1块 西红柿1个

腌肉：姜片若干 料酒适量 生抽适量 淀粉适量 油适量

炒菜：油适量 盐适量 鸡精适量 蒜适量 红椒半个

1.里脊肉先切片再切成条，加入姜片、料酒、生抽和淀粉，最后再倒适量油，用手抓匀腌制15-20分钟左右。姜片和料酒是为了去腥；油可以封住肉中的水分，让肉最后不会发干发柴。

2.豇豆角掐掉或切掉顶端，切成大小差不多均匀的段，锅中烧水，水开后倒入豇豆角，再加适量盐和油，焯水2分钟左右。

大家记得焯绿色素菜时，加盐和油可以保持素菜颜色的翠绿，让菜的颜色更好看。

3.锅中放适量油，油热后倒入腌制好的肉下锅翻炒，炒至肉全部变色后立刻盛出。

因为肉会二次回锅，所以这里只需要炒至变色就行，在这里炒太熟，之后再回锅肉可能就会变老，影响口感。

4.炒肉的锅不用洗（主要是懒），再倒入适量的油，倒入切好的西红柿块翻炒，一定要炒出汤汁。

这里要注意崩油，真的是崩的有点厉害的O(∩_∩)O，注意安全；西红柿一定要炒出汤汁，借这个些微的酸味才好吃。

5.倒入豇豆角和红椒丝继续翻炒几分钟。

6.之后把提前炒好的里脊肉倒入一起翻炒1-2分钟左右，然后加盐、鸡精、蒜提鲜调味，翻炒入味后盛出装盘。

这道家常小炒菜没有什么难度，但是味道是非常的好，需要注意以下几点：

1.豇豆角提前用水焯一下可以减少后期炒制时间，毕竟豇豆角不像绿叶菜那么易熟；但也焯水时间过长，太软烂也 不好吃。

2.里脊肉一定要腌制一下再炒，否则肉不嫩，会比较干，嚼着也是发柴；

3.入锅腌制里脊肉时生抽放多了肉咸的话，后期放肉前建议就把盐放了，否则放肉后再放盐，肉就会齁咸，大家灵活中控放调料的先后和分量；

4.能吃辣的，甜红椒丝可以换成辣的。

这盘豇豆角小炒肉，色泽油亮，里脊肉嫩滑，豇豆角脆嫩口感好，就这米饭吃，特别的香。别看这个季节豇豆角卖得便宜，可它的营养和食用价值却是不打折扣的：豇豆热量低，且含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素，其中含有的维生素B族具有维持消化腺分泌和肠道蠕动的功能，也就是多吃豇豆角有助于消化和增进食欲。另外它所含的维生素C可以促进抗体的合成，有一定抗病毒的作用；豇豆角同时还有健胃补肾、调颜养身、止消渴的效果；可以说豇豆角适合大多数人群食用，尤其适合糖尿病人食用。

豇豆角虽好，但烹饪时不管你怎么做，一定要记住豇豆角一定一定要做熟，因为生豇豆中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。

吃了半生不熟的豇豆容易引起中毒。吃了生豇豆后，毒素容易对肠胃有刺激作用，轻的会感到腹部不适，严重的会出现呕吐、腹泻等症状，尤其对于孩子，因为孩子各个器官的发育状态不像成年人那么良好，解毒能力自然没有成年人那么好。所以烹调豇豆角时，一定要熟透才能破坏其毒素，才能防止中毒。所以前期用水焯一下还是很有必要的，或者有些用油炸，反正不管用什么烹饪方法，都要让它熟透后再吃。

话说夏天也很快就要结束了，本月再过几天就要立秋了，趁着还有这么便宜又好吃的食材赶紧多吃几顿吧O(∩_∩)O！