煮羊肉汤一定要焯水，用大把香料吗？ 只要记住这几点鲜美还不膻！伏天吃羊以热制热

“伏天吃伏羊”在徐州地区有悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。

羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入，实际上夏日气候湿热，人们食欲减退，体内积热，在这样的时候吃上一块香辣美味的羊肉，不仅使人胃口大开，同时也能促使人发汗，以热制热，驱散体内湿毒，补虚健体，这就是对羊肉药用功效的充分利用。

徐州地区民间就有“伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

徐州的伏羊节，从农历初伏之日开始，至末伏结束，要持续一个月。当前正处于二伏间，又是秋天的第一个节气“立秋”，羊肉的温补非常合适。

怎样才能煮好羊肉汤呢？一定要焯水吗？需要许多香料吗？接着往下看吧，我将用【白萝卜黄芪羊排汤】制作为例，详细地说明。

【白萝卜黄芪羊排汤】

【材料】：白萝卜300克、小羊排500克、生姜一小块、小葱1根、黄芪15克

【制作过程】：

1.首先将羊排泡水，泡出血污，这样做有效地去除异味。

2.将羊排剁成小块，取一炒锅放几片生姜，用中小火将羊排炒干。

3.准备好小葱、生姜和黄芪。无需大把香料，葱都可以不用，有生姜就行了。

4.取一大锅将炒干的羊排放入，再倒满一锅冷水，大火煮开后撇去污沫。

5.然后放小葱、生姜和黄芪煮开5分钟后，改小火炖到羊排酥烂，用时约1小时。

6.另取一锅，舀上几勺子炖好的羊排汤和羊排，放入白萝卜，加点盐调味，用中火煮到萝卜变透明，撒点香葱即可出锅。

煮好的汤加点盐、胡椒粉调味就可喝了。此汤香味扑鼻，鲜美异常，羊肉酥软绵烂。

划重点：

1.煮好的这锅原汁汤，两人可以吃两到三次，吃的时候舀上几勺汤和肉，加些蔬菜，如白萝卜、大白菜、粉丝等。也可拿汤下面条，如羊肉烩面。

2.请不要直接在原汁汤里加蔬菜，那样的话剩下的汤不好保存。

3.这是小羊排很嫩也没有什么膻味，因此我就没有焯水，只是先用生姜片炒一炒去除一些异味。

4.一般羊肉汤去除膻味的方法：首先泡出血水，然后焯水，再换清洁的冷水，煮开后撇去浮沫，放生姜、葱、辣椒、胡萝卜一起炖煮。

5.黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、降压和较广泛的抗菌作用。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。

你学会了吗？