为什么你炒的肉又老又硬，学了这妙招滑嫩好吃

 我妈不喜欢吃肥肉，所以买肉的时候，专挑猪后腿全是红肉的部分。可这样直接炒出来的瘦肉是又老又硬，又干又柴不好吃。
而我一看到瘦肉，又忍不住先加工一下。炒瘦肉，我都喜欢裹上蛋液和淀粉，这样处理过的肉吃起来很嫩，不会老不会柴。我们山西的过油肉也是这么处理的。
炒出来的肉片，再搭配上清爽口感的迷你黄瓜，让荤菜也带着一种小清新的口感。

主料：迷你黄瓜80克 猪肉40克 木耳10克
辅料：油6克 盐2克 蛋液5克 淀粉8克 味极鲜3克

肉里加入蛋液和淀粉。抓匀腌制十分钟。

油热到三成，刚刚温点，把肉片放进去，用筷子划散，直到表面变色，捞出备用。

锅里留底油，放入黄瓜翻炒。放入木耳。

将刚才炒好的肉片放入。

加入盐。最后加入味极鲜。