今天给大家介绍的就是“布里欧修吐司”, 原配方来源于大师Alexandre Thabard,用料和操作步骤稍作了调整,更方便操作,成品甜度适中,适合大多数国人口味。接下来一起看看做法吧。
面团:高筋粉400克,酵母粉10克,白砂糖100克,盐8克,全蛋液220克,黄油200克。
装饰:全蛋液适量,椰蓉适量,耐高温珍珠糖(可不放)适量。
工具和模具:
厨师机——ACA国风厨师机DC850
吐司盒、厨房电子秤、厨房计时器、分料碗、揉面板、量杯、烤箱温度计——学厨Chefmade
2. 将和面钩安装在厨师机上,再在搅拌缸中依次加入全蛋液、酵母粉、面粉、盐、糖。
4. 再中速搅拌10分钟让面团起筋。
6. 剪一块面团,能拉出薄透不破的手套膜,面团已达完全扩展状态,和面完成。
8. 冷藏发酵好的面团取出,整理回温。
10. 将每个小面团揉圆,放入两个不粘吐司模具中。
12. 当面团体积增加一倍时,取出模具,在表面刷蛋液,撒上装饰的椰蓉和珍珠糖。
14. 烤好的吐司取出,脱模晾凉就可以了。
1. 因为布里欧修面团使用全蛋,不含水,前期面团硬度高,加入黄油后油脂含量又高,所以对揉面力度和面团温度控制都有要求。要选用和面功效高的厨师机,尽量缩短和面时间,更利于控制面温,以免出油。我用的这款厨师机型号是ACA品牌DC850,20分钟左右出膜,一次揉面可做2条450克布里欧修吐司。
2.保存方法:密封,在凉爽通风的室温中可保持一周。
以上就是美味的布里欧修吐司的做法了,想吃就点个赞吧,也欢迎关注我发布的更多原创美食文章,每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和编辑发布的,您的转发、收藏和留言评论都是对我的鼓励,谢谢~:)