香麻麻的花椒油，凉拌菜时来一勺，美得很

我家经常会做一些凉拌菜，所以我特意炸了一点花椒油，还有辣椒油。这样拌菜时，特别是拌肉类，比如手撕鸡凉拌鸭掌等，加一勺花椒油和辣椒油，麻辣鲜香，凉拌菜的味道立刻丰富起来。

我随手抓了一把花椒，称了一下，大概10克左右。先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。

然后太阳底下晒干。不用晒得非常干，晒掉多余水分就行。最好用个盘，不要像我一样用碗。结果底下积水，下油锅差点冲起来。或者用厨房纸吸干水。

菜籽油1饭碗左右，倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，会看到冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火！晾两分钟。菜籽油可以换成玉米油，不建议花生油，味道太重，会掩盖掉花椒的香味。

将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。油先加热好，再转最小火，再下花椒。因为油温太高，花椒会炸糊，发苦。如果用玉米油，可以不要烧至冒烟，有点热冒小泡就行。

等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。如果想要花椒味道更浓郁一些，可以多放一些花椒。