夏天没有厨师机一样可以做出松软的吐司

      炎热的夏天没有带冰桶的厨师机做面包难，做吐司更难，用手和面包机打面经常面还没有打出膜就提前发酵了，做出来的面包会皮厚，组织很粗糙，用这个方法做出来的面包或吐司可能解决以上的问题，这款吐司其实叫北海道吐司，我这里是两个吐司的量，用的是冷藏中种法，中种法有用百分之75的，有用百分之百的，我这里用的百分之百的。

1。先做种面团：把500克高筋面粉，15克糖，3克耐高糖酵母，160克牛奶，120克淡奶油，    一 个蛋白，10克黄油放入面包机搅拌成团，取出稍整理一下装入密封盒放入冰箱冷藏发酵到至少两倍大（我放在冰箱差不多放了17个小时）

2。把种面团切成小块放入面包机的内桶，再加入一个蛋白，75克糖，6克盐，2克耐高糖酵母混合撑打至出粗膜的状态（扩展阶段）

3。这时再加入黄油（最好是软化的）继续搅打至完全阶段（面团有弹性能撑出手套膜，膜有韧

性不容易破，戳破后洞口是光滑的状态）

4这时取出面团平均分成六份，分别滚圆盖好松驰15至二十分钟

5松驰好以后拍扁擀成牛舌状（从中间以上擀一下，下擀一下的手法擀）翻面从上到下卷起来，盖好再松驰15分钟

6。卷好的面团松驰好后再次压扁进行第二次擀卷，擀至大约三十厘米左右翻面从上到下卷起来，收口朝下放入吐司盒

7依次做好后盖上盖子发酵到八分满时，开始预热烤箱（上下火180度预热10至15分钟）

8。烤箱预热好后正好九分满（近九分也没事）放入烤箱最低层下下火180度烘烤38至40分钟

9。烘烤结束后马上取出，震出热气放在晾网架上凉至手温装袋，封好袋口常温放五天都会很松软（但天气热是不能防止霉变的，如果三天吃不完最好切片放冰箱冷冻保存，吃的时候提前解冻放入烤箱180度加热3至5分钟，口感和刚烤出来没有区别）

10。小提示：如果天气干燥淡奶油的量可以增加20克，我们这边现在天天下雨很潮湿所以我只放了120克，在打主面团时，如果觉得面团太湿可以加30克奶粉，做出来的吐司会更好吃，我家的奶粉正好用完了所以我没有加；种面团放冰箱一定要发酵到至少两倍大（两倍多也可以）；松驰面团一定要松驰够。总之这款吐司，水量，发酵，松驰这三点注意好基本是没问题的。