居家品既饱口福，又寓意美好的传统名菜

“官烧目鱼”为津菜系所独有，是天津风味传统名菜。此菜色泽淡黄，外脆里嫩，汁包主料，咸甜略酸。色、形、味、香具佳。此菜原名为“烧目鱼条”。据传，一次乾隆来津住在万寿宫，乾隆帝品尝丰美御膳后，最欣赏“烧目鱼条”。经由御赐皇封为“官烧目鱼”，流传至今。餐桌上品这道美味，既饱口福，又寓意美好。

用料：目鱼肉300 g笋30 g，黄瓜30g，黑木耳10g

花生 油盐 鸡蛋 淀粉 料酒 白糖  醋  酱油 花椒油

制作步骤：

1、黑木耳提前用冷水泡发

2、将目鱼洗干净

3、目鱼去头，去肠，去骨

4、目鱼肉切成约1 厘米见方的长条

5、黄瓜洗干净去皮去瓤，切成约4厘米长、1 厘米见方的条

6、笋去皮洗干净成约4厘米长、1厘米见方的条

7、容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊，再放少许盐、食用油搅拌均匀，将目鱼条蘸上糊

8、起油锅，目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色捞出

9、锅内留底油，葱姜入锅爆香，依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油

10、笋及木耳入锅炒，视情况可以加少许高汤或水

11、黄瓜入锅，淋入芡汁后将目鱼条入锅炒，炒均匀淋少许花椒油即可出锅装盘

12、美美享用

小贴士

1、为多出净肉，要买大条的目鱼。

2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。

3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿，待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。