家常炒年糕时，别直接下锅了，多加一步，Q弹软糯不粘锅，真过瘾

在年糕的众多做法中，我更喜欢吃炒年糕，可以搭配自己喜欢的蔬菜、肉类、鸡蛋等等，营养丰富，美味十足。但是年糕要想炒的好吃却需要技巧，有的人做出来的年糕口感硬不入味，而有的人做出来的年糕则粘锅成一团，到底应该怎么做呢？首先得选对材料，相对于糯米年糕，粳米年糕则更适合炒来吃，口感软糯又筋道，炒熟后还不容易黏成团；其次步骤也很关键，只需下锅前多加一步，炒出来的Q弹软糯还入味。所以下面我们来看看“这一步”吧！

【所需食材】

年糕条1根、卷心菜半个、鸡蛋2个、剁辣椒1勺；

【烹饪步骤】

1、准备所需食材，将年糕条清洗干净后，切成薄片，而卷心菜切成细丝后再清洗干净，滤干水分备用，最后将鸡蛋磕入碗中；

2、蛋液中调入小半勺食盐、1勺清水和几滴醋，并朝着一个方向搅打出浓密的气泡；注意：加入食盐是为了让鸡蛋留有底味，而加醋也是去腥，加入清水则鸡蛋口感更蓬松、嫩滑；

3、起锅，倒入稍多的清水，调入半勺食盐，水煮至冒泡后倒入年糕片，继续中大火煮开，直至所有年糕片煮至浮起后，捞出滤干水分备用；注意：如果买的年糕是软的，可以不用焯水，直接炒即可；如果硬的，则在煮的过程不时翻拌下，避免粘底；

4、再次起锅，倒入适量食用油润锅，然后油热后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液定型后，用锅铲翻拌，直至全部凝固后，搅散装盘出锅即可；

5、就着炒蛋的锅，再倒入少许食用油，油热后倒入卷心菜，并翻炒至卷心菜丝炒色，颜色变深；

6、然后紧接着，一次性倒入煮好的年糕片、剁辣椒，再次翻拌均匀；注意如果没有剁辣椒也可以不放，或者也可以将新鲜辣椒碎在卷心菜前、出锅前放入；

7、翻匀后开始调味，调入1勺生抽、1勺蚝油后再次翻拌均匀；注意：剁辣椒自带咸味，所以调味料无需放太多，避免偏咸味道太重，而如果没有剁辣椒，也可以根据自己的口味调入适量盐；

8、最后倒入鸡蛋碎，再次翻炒均匀即可装盘出锅；

就这样，一道非常好吃的卷心菜鸡蛋炒年糕就完成了，真的超级好吃，没有外面买的油腻，咸淡也刚刚好，剁辣椒的风味将卷心菜、鸡蛋碎和年糕完全融合，让它们味道更好。年糕下锅前加上“焯水”这一步，不仅能缩短后期煸炒的时间，还能让年糕更软糯更易入味，所以感兴趣的朋友们，赶紧试试吧！