教你做广式蛋黄月饼，皮薄馅多，口感清甜，起沙的咸蛋真好吃！

中秋节到了，教你做广式蛋黄月饼，皮薄馅多，红豆沙细腻，口感清甜，搭配起沙的咸蛋黄，真好吃！中秋节是一个团圆的日子，月饼圆圆的代表团圆，自己做的月饼比买的要实惠多，更有诚意，有意义，一家老小围着做月饼，乐趣多。

做广式月饼只要掌握3个技巧，不回缩不塌陷，第二天就回油！技巧一：广式月饼回油的关键是转化糖浆，转化糖浆熬煮太久颜色很深，回油难，熬煮的时间不够，颜色很浅，月饼容易开裂，塌陷，回缩。我家的转化糖浆也是自己做的哦，可以看我的前几天的转化糖浆文章。

技巧二、关于月饼馅、月饼皮的比例，100克一个的月饼，月饼皮30克、月饼馅（蛋黄加豆沙）70克，如果月饼皮20克，月饼馅料总数80克。如果你是月饼新手，建议用30克的月饼甚至是40克月饼，20克的月饼真的很薄，要经验丰富的人才能做。技巧三，烤月饼前要给月饼喷水雾，这样月饼就不会开裂，原理是烤月饼是高温比较干燥，水雾可以增加湿度。预备就不会开裂。掌握好技巧之后，接下分享做法：

【广式豆沙蛋黄月饼】以下配料是100克月饼，9个。月饼皮食材：中筋面粉140克、转化糖浆105克、植物油35克、枧水1克。豆沙馅：540克、咸蛋黄9个（每个咸蛋黄约10克，咸蛋有个头大小之分，10克的咸蛋属于个头大）。

步骤1：咸蛋黄，倒适量的花生油提前浸泡3小时，咸蛋黄要用生的咸蛋黄，不能用煮熟的蛋黄哦。如果带壳的咸蛋黄需要喷一点白酒，中火烤3分钟。

步骤2：转化糖浆倒入一个大碗里，接着加入枧水搅拌均匀，再倒入植物油，再次搅拌均匀。植物油与转化糖浆要完美混合，不能油和糖浆分层。另外，枧水很难买到可以自己调，1克食用碱，3克饮用水，搅拌均匀。

步骤3：面粉过筛之后，倒入搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜包裹，静放1小时。月饼皮只要搅拌均匀就可以，不需要来回揉搓。

步骤4：红豆沙月饼馅取60克揉搓光滑，中间按压一个圆，放一个咸蛋黄。再次揉搓圆，咸蛋黄要完全包裹，不能露馅。

步骤5：取月饼皮30克揉搓圆，放入月饼馅，再次揉搓光滑。

步骤6：月饼模具放点糕粉，均匀摇晃一下，倒出来，把揉搓光滑的月饼放入模具里，压出月饼模型出来。月饼模型有很多造型、方形月饼、圆形月饼、卡通图案，传统图案等。

步骤7：把做好月饼胚放入烤盘，月饼之间留有空隙，烤盘最好垫上一层硅油纸，这样就不会黏在烤盘上，干净卫生。

步骤8：烤箱预约，200度，上下火，20分钟，烤盘放入烤箱之前，在月饼的上空喷一点水雾。这样月饼就不会开裂哦。烤5分钟，月饼定型之后取出，涂抹一层蛋液，烤至金黄色，非常漂亮。

【sourcehe温馨小贴士】1.什么是糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，可以防止月饼粘模具。炒糯米粉时要用小火、不粘锅慢慢的炒至微黄，如果旺火炒，容易糊哦2.咸蛋黄如果从冰箱取出，一定要完美冷却，否则月饼也会开裂哦。3.每个烤箱不同，烤温和时间略有差异。4.用相同的方法可以做其他口味的月饼，比如广式五仁月饼、莲蓉蛋黄月饼、绿豆月饼、凤梨味月饼等。