一般说到酸菜，估计很多人的反应就是酸菜鱼。但是这次呢，我用酸菜鱼的调料做的酸菜鸡，有点类似椒麻鸡的做法，因为用的现成的酸菜鱼调料，更省事一些。没想到很好吃，咸酸开胃，鸡肉鲜嫩。所以啊，烹饪真的不要太拘泥于固定模式，勇于打破常规，尝试新做法，会有意想不到的收获哦。
做这道菜要用肉质比较嫩的鸡，比如三黄鸡。将鸡洗干净，剁一半，人多就用完整的一只。我家三个人，一次半只鸡够了。
将鸡放入电饭锅中，加几片姜，冷水开始煮，用快煮饭的程序，大概半小时的时间，如果用煤气灶之类的煮，也是冷水入锅，先把水烧开，然后转小火煮15分钟。这个过程有点像煮白切鸡，鸡肉煮熟就行，不要煮老了。但是不建议像广东白切鸡那样，鸡骨头还是血，毕竟今年特殊情况，肉类还是煮熟食用比较安全！到时间后，用筷子扎一下肉最厚的地方，就是大腿或鸡胸那，能轻松扎穿没有血水流出，就断电或关火，盖上焖10-15分钟。如果还有血水，就再煮几分钟。这个时候是不放盐的，因为一早放盐煮会让鸡肉发柴，可以在关火断电时加一点盐，然后焖一会。
将焖好的鸡肉捞出泡冰水中降温。浸泡十来分钟就好，这样可以保持鸡皮的脆弹。
将锅烧热，倒入适量油，倒入酸菜鱼料中的酸菜，先翻炒几分钟，炒出酸菜的香味。酸菜鱼料包装上有使用说明，按说明一步步来就可以了。腌鱼料用不上，不用管。酸菜鱼料的牌子和种类有很多，根据自己的喜好选择就可以了。
将前面煮鸡的汤倒入煮酸菜，接着将调味料倒入，拌匀，然后盖上煮几分钟。注意，这个汤是用来浸泡鸡肉的，因为鸡肉是没味的，汤要偏咸一点点，所以水量比说明上的要少一些，我用的大概是一半的量，或者再加多一些盐。汤烧开后，可以尝下咸淡。
将泡过冰水降温的鸡肉剁好，码放在一个大汤碗中。
酸菜汤煮好后先晾凉，不着急倒入碗中，因为那样会把鸡肉烫老了。酸菜汤晾到不是很烫了就倒入鸡肉碗中。
酸菜汤浸泡鸡肉的时间越长鸡肉越入味，至少要一小时以上，所以要提前做，我是泡了两三小时。最后撒一点小米椒和葱花，不加也可以，加了就颜色好看一些。过年过节时来上一盘这个酸菜鸡，应该会受欢迎哦。
