湖北人必备的年菜，寓意着家庭和和美美，和和睦睦。

藕夹，做起来不太费事，还好吃的一道家常菜。寓意着家庭和和美美，和和睦睦。每年的腊月间都要炸一些藕夹，存着过年慢慢吃。

主料：鲜藕4000克  猪肉1000克

辅料：面粉300克   鸡蛋56克   生姜100克  香葱50克

调料：食油1500克  盐适量   淀粉适量

做法：

1、莲藕洗净，去皮、切好。

2、莲藕切成每两片不断开的连刀片。

3、猪肉洗净、剁碎。

4、生姜、香葱切细粒备用。

5、猪肉放入大碗，加入生姜、香葱。

6、加入淀粉、盐。

7、顺一个方向，将肉馅充分搅拌上劲。

8、打开莲藕片，放入肉馅。

9、两片合好。

10、所有的藕夹均夹好肉馅。

11、面粉加入适量冷水、盐。

12、加入鸡蛋，拌成较粘稠的面浆备用。

13、夹起一个藕夹，在面浆中打个滚，裹满面糊。

14、锅中油热，逐个下入藕夹，炸至外表微黄即可捞起沥油。

15、炸好的藕夹装入大盆，晾凉，分装入保鲜袋，存入冰箱。吃的时候直接用油煎至两面焦黄即可。

16、如果是现炸现吃就复炸一次。炸好的藕夹外焦里脆，香酥可口。

贴心叮咛：

1、面浆加入鸡蛋，可以使面糊炸出来更泡松。
2、如果是现炸现吃，可以复炸一次，口感焦脆。
3、炸的时候一定注意，莲藕有汁水，先用小火炸，再根据需要调整火力，避免油溅出来烫伤。