6块钱香辣爆炒1大锅，鲜嫩又下饭，想敲锣打鼓安利给爱吃辣的你

寒露后的天儿真心的是越来越冷了，我这儿的温度是呈直线下降趋势，昨天还能穿呢子大衣嘚瑟，今天就恨不得裹上羽绒服了。美好的夏秋彻底古德拜了。天儿虽然是冷了，但自从我发现早市的美好之后，就是再冷也要驱车去溜达一趟，今天让我看到了新鲜的羊肝（平时做猪肝多一些，但没有猪肝卖，就还是把羊肝买了一块回来试试看咯。）6块钱一整个新鲜羊肝，真的是超级划算呀，一般像这种五脏六腑的食材，大多是用来做成香辣的，可以完美的盖过它们的腥气或者膻味。

我小时候是一口内脏都不吃的，现在想来，可能是家里人着实不怎么擅长烹饪内脏导致的，在天津第一次吃驴肉火烧搭配驴杂汤的时候，心里就有种感叹这也太好喝了。所以说，有时候我们不吃或者不爱吃，某一样东西，不见得是因为它真的不好吃，而是我们没有吃到用好的烹饪方法来做它。想想羊杂汤、爆炒羊杂等等这些都是饭店非常受欢迎的菜品，价格还不便宜呢。其实这些看着挺膻闻着也确实有点膻的食材，听我的，实在不会做的就做辣口的，好吃下饭还完全没有膻味了。

今天雨滴要跟大家分享的这道爆炒羊肝就是爆炒香辣口味的，如果你正好跟雨滴一样，是一个“无辣不欢族”，那么这道菜就相当合胃口了。

爆炒羊肝所需食材

主料：羊肝1块或者半块 红椒2个 线椒或别的辣椒若干 小米辣若干 洋葱半个 姜蒜适量 干辣椒若干

腌料：盐适量 花椒粉适量 胡椒粉适量 玉米淀粉适量

辅料：盐适量 花椒粉适量 胡椒粉适量 鸡精适量 酱油适量 香醋适量 孜然适量

1.青红椒切块，小米辣切段，洋葱切块。

这里的辣椒越辣越好，最后的羊肝才更有味儿；青红椒搭配一起颜色更漂亮；切辣椒的时间建议带个一次性手套，防止辣手。

2.羊肝切薄片，加入腌料（盐适量 花椒粉适量 胡椒粉适量 玉米淀粉适量），抓拌均匀腌制20分钟左右。

这里我用了整个羊肝，大家可以选择一半来做，根据吃饭人的数量多少选择用整个还是半个，一整个羊肝还是很有数量的，剩下的冻冰箱下次吃的时候解冻后再做就好。

3.起锅烧油，油要多放一些，油热后，将腌制好的羊肝放入油中炸制断生。

羊肝一定不要炸制时间过长，因为后期还要炒，老了会影响口感。

4.锅中留底油，放入姜蒜干辣椒炝锅，之后倒入羊肝和所有的配菜一起翻炒，炒至所有配菜断生后加入盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、酱油、香醋和孜然，继续翻炒入味后就可以出锅装盘了。

如果不喜欢配菜断生口感的，可以先放配菜炒制，自己感觉差不多的时候最后倒入羊肝翻炒；

酱油建议选择味极鲜等颜色不那么过重的酱油，香醋不要放太多；孜然用孜然粉或者孜然粒都是可以的。

羊肝含有丰富的铁元素，缺铁的人会经常感觉疲倦，面色也不好看，平时多食用含铁的食物，可以让皮肤慢慢变得红润；羊肝中还含有丰富的维生素B2，能促进身体的代谢；羊肝中的维生素A对眼睛也非常的有益处。

一、看：看羊肝的颜色是否鲜红（褐色或者紫色也是不错的），这些颜色的表示新鲜，切开后看看是否有余血外冒，是否生有浓水泡，如果有，说明不新鲜就不要购买了。

二、摸：用手触摸一下，羊肝很坚实且表面干涩的为新鲜的，发软或者表面有黏糊糊的粘液等，说明不新鲜。

三、闻：如果有异味的羊肝不要挑选，表示已经变质。

这道爆炒羊肝，羊肝鲜嫩可口，完全不腥不膻，而且做法也是十分的简单易做，能吃辣的小伙伴要好好做一次，大家在制作过程中需要注意以下几个地方：

1.腌制羊肝的步骤不能省，如果时间紧或者不着急做，羊肝腌制时，盖上保鲜膜，可以放冰箱冷藏第二天制作，但不建议放置时间过长；

2.炸制羊肝时，要注意炸至断生即可，不要炸制时间过久；

3.配菜可以和羊肝同时入锅，也可以先炒配菜；

4.调料的分量根据自己口味来放，香醋注意不要放多，酸了就不好吃了。

天气越来越凉，大家记得添衣，有时间了少点外卖，多在家给自己和家人做一些家常美食，一家人整整齐齐围坐一桌，有吃有喝有说有笑才是最幸福的事情。

感谢大家观看，爱你们！