豆腐这样做，5块钱炒1大盘，下饭一把手，好吃不怕胖

我是一个豆腐控，大多时候，任何一种烹饪方法做出来的豆腐我都爱吃，有朋友就不爱吃豆腐，说是豆腐有一股豆腥味，我完全闻不着，别说豆腐，任何豆制品，像绿豆芽、黄豆芽、豆腐皮，连豆浆里的豆渣我都爱。而且豆腐本身价格超便宜，今天买的这块豆腐3块钱一大块，豆腐的营养也很丰富，豆腐里面含有我们人体必需的多种微量元素，并且含有丰富的优质蛋白，要不豆腐有“植物肉”的美称呢。而且豆腐的消化吸收率高达95%以上，这样的健康食品也难怪一直深受寻常百姓家的喜爱。

小时候，家里做豆腐一般也是炒或者煮汤，小时候在新疆多吃棉籽油，这些年多吃菜籽油，这两种油炒菜都是真的香，老爸老妈都是地道的四川人，所以再朴实无华的食材都能做出川味来，豆腐看似普通的炒，但也能炒得特别下饭。我今天跟大家分享不是川菜的做法，应该更适合大多数家庭的日常饮食，并且是老少皆宜，我搭配了嫩绿的韭菜，所以除了营养丰富，味道也是格外的鲜美！

韭菜炒豆腐所需食材

主料：豆腐1块 韭菜1小把 鸡蛋2个

辅料：红椒2个或者小米辣若干 蒜若干 清水适量 盐、鸡精、生抽、蚝油各适量

1.韭菜洗净切段，豆腐切小块，红椒切小块，蒜拍扁切碎。

这里的红椒可以用辣的，我个人比较喜欢辣，所以放的辣红椒，也可以换成小米辣，不能吃辣的就用甜红椒。

2.2个鸡蛋打散搅匀备用。

3.锅中放油，油热后，倒入豆腐煎一下先，再倒入蛋液，煎至两面金黄盛出备用。

老豆腐比较好煎，不容易碎，我今天买的豆腐偏嫩，煎和炒制过程中，慢慢变碎了，不过嫩豆腐也有它的好处，就是口感更细滑。

4.锅中放油，油热后，倒入红椒和蒜末炒香，之后将豆腐放入翻炒几下，加入适量清水。

水不要太多，否则变成炖豆腐了。

5.煮开后，加入盐、鸡精、生抽、蚝油提鲜调味，翻炒入味后，倒入韭菜段继续翻炒2分钟左右。

6.炒至韭菜变软就大火收下汤汁就可以出锅了。看着有点像豆花汤了，豆腐太嫩了，基本炒碎了，但是味道超棒的。

这道菜最后的成品让我想起了四川有名的豆花，今天买的这个豆腐真的太嫩了一点，虽然碎了，但是味道却意外的惊艳到我了，这里几个地方大家注意一下：

1.豆腐切的时候不要太薄也不要太厚，煎的时候中小火，尤其放入蛋液后，火大鸡蛋容易糊锅；

2.秋天的韭菜比春天偏老，可以把根部一截切掉，否则那一段吃着嚼不烂；

3.加水时注意水量，不要太多，否则真成豆腐汤了；

4.盐、生抽、蚝油都有咸味，注意用量，否则会很齁。

如何选择购买优质的豆腐

1.色泽：好的优质豆腐的颜色应该是均匀的乳白色或淡黄色，是黄豆磨浆时的色泽；而不好不新鲜的豆腐颜色却是深灰色，并且没有光泽。

2.弹性：好的优质豆腐弹性很好，有着均匀的结构，质地也非常嫩滑，形状也很完整；而不好不新鲜的豆腐摸着就比较粗糙，且没有弹性，而且不嫩溜，甚至发黏。

3.味道：好的优质的豆腐会有豆制品特有的豆香味；而不好不新鲜的豆腐豆腥味会比较重，并且可能掺杂着其他的怪味道。

4.口感：好的优质的豆腐用手掰一点尝尝看，味道一定是细腻清香的；而不好不新鲜的豆腐口感会比较粗糙，且味道发淡，甚至还有点发苦发涩。

豆腐常见的家常菜搭配还有：豆腐鲫鱼汤、豆腐煮海带，豆腐炖萝卜等。因为豆腐里面的含钙量比较高，所以需要注意的是豆腐不能与一些含草酸多的食物一起食用，会形成草酸钙，从而影响钙质的吸收，也会影响蛋白质的吸收，还可能会出现肠胃等的不适，出现腹胀、反酸以及消化不良等症状，所以，平时我们做豆腐时，不要与菠菜、油菜等草酸含量多的食物一起制作食用。

但大家也不要过于担心，这里有一个量的条件存在，而且草酸含量多的这些食材用水焯过之后也是基本没啥问题的，这就是为啥大多时候我们吃菠菜，不管菠菜跟什么别的食材搭配，我们都会先焯一下菠菜，因为除了大幅度降低草酸的含量，口感上也会更好。韭菜本身草酸含量也是高的，但因为用量少，所以不用担心会对身体造成什么损伤。

好了，今天关于豆腐的美食分享就到这里了，亲爱的大家伙儿还有什么喜欢吃的豆腐美食，也可以留言分享给大家，爱你们！