1蒜苔折小段，并冲洗干净（折便于发现老的，可以顺便掐掉，比刀切的口感要好）
2猪肉肥瘦分开，瘦的切成丝用生抽，生粉扮匀，肥的切成片，红圆椒切成丝，姜成末。
3起锅烧热不放油，先放肥肉用文火把肥肉里面的油煸出来。（这样可以避免肥肉油腻)
4肥肉的油煸出来后，放少量姜末在锅里，再倒入瘦肉
5用大火快速把瘦肉炒至变色就立马盛出备用
6，然后再往锅中倒入花生油，放入剩下的姜末爆一下后倒入豆瓣酱炒出香味。
7再倒入蒜苔翻炒
8沿锅边淋少量清水让它受热均匀
9蒜苔炒至断生后再倒入红圆椒一起炒
10稍炒一下就倒入备用的肉丝并再次沿锅边淋入少量清水
11然后再加入盐
12剩下的生抽，翻炒均匀
13出锅装盘
温馨提示，炒这道菜，除了最开始煸肥肉里的油时用小文火外，后面全程要用大火爆炒，中途每次淋水不能放多，最多20克
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