烤鱼的制作主要分两个步烤,一是烤鱼,二是烤菜。烤鱼的鱼一般选草鱼,今天我的这条鱼是三道鳞,一条超级大的鱼,快5斤了,这要是烤出来可以大饱口福了。就是鱼有些大,烤起来比较花时间,但美味多等一会儿又何妨呢?
烤鱼好不好吃得看料,料配好了,那味道也就不错,今天的用料是一盒现成的干锅料——青苏干锅酱,味道很不错,一打开袋子就被诱惑到了,这个酱不仅可以做干锅菜,用来烤鱼也是很美味的,有了它做烤鱼可省事多了,这样一大盘烤鱼全家一起能吃两顿呢,太过瘾了。
鲜辣过瘾的烤鱼
食材:三道鳞鱼2250克,土豆2个,胡萝卜1根,蟹味菇200克,干锅酱1盒,玉米油少许,葱姜适量,料酒3勺,酱油3勺,胡椒粉少许,盐适量
方法:
1. 先将三道鳞鱼去除鱼鳞、去除内脏和鱼鳃,再用清水反复冲洗干净,在两边都切几刀,这样更容易入味,烤的时候也不会鱼皮爆开,
2. 葱姜切片,塞到鱼的肚子里和背上的切口处,加入料酒、酱油和胡椒粉把三道鳞鱼进行腌制去腥且入味,腌制30分钟以上,
3. 烤盘铺上锡纸,把腌制好的三道鳞鱼去掉葱姜放到锡纸上,
4. 烤箱预热一下,230度,中层烤40分钟 ,具体的时间可根据鱼的大小而定,
5. 再来处理一下所需要用到的配菜,土豆去皮切滚刀块,胡萝卜去皮也切滚也块,再焯水断生,
6. 蟹味菇去根部,再清洗干净,焯水去木屑味,焯过水后,再用凉水彻底凉透,沥干水分备用,
7. 不粘锅里放适量的玉米油,再加入1袋干锅酱翻炒出香味,
8. 把焯过水的土豆块、胡萝卜块和蟹味菇放到锅里翻炒均匀即可,
9. 将配菜盖在烤好的鱼身上,
10. 烤箱继续230度,烤10分钟左右,即可出炉品尝了。
石榴小语:
1. 烤鱼之前要先腌去腥入味,再烤熟,烤的时间根据鱼的大小厚度来增减。
2. 配菜提前焯水断生,这样再烤的时候可以不用烤那么久,防止鱼烤久了影响口感和味道。
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