别看它黑不溜秋的不起眼，味道可真香，越嚼越甜越好吃，麦香十足

今天做的馒头是全麦馒头，全麦粉大家都知道颜色上来说就比较黑，不白，而且全麦粉里面有麸皮，不会像普通的中筋面粉发得那么大，口感上也不会那么松软，而是比较扎实，有嚼劲，越嚼越甜，越嚼越回味。

同样的一个馒头，全麦馒头会饱人，全麦的营养也更丰富，特别是减肥瘦身的人士，更要吃全麦馒头了，但如果你的胃消化不是很好的话，建议少吃或不吃全麦馒头。

那全麦馒头到底要怎么做呢？制作过程中又会遇到哪些问题值得注意呢？别急，文章里都有会告诉你的，快来找一找吧。

全麦馒头

食材：全麦粉600克，清水270克，酵母6克

方法：

1. 酵母加30克温水化开，这样揉面的时候才会更均匀，也更容易让酵母进行发酵，化开酵母的水量也要计算在总用水量里，

2. 全麦粉加入酵母水和清水一起放到厨师机里，揉成面团，做馒头揉面很重要，不要揉成团就停止了，做馒头的面团也要充分揉开才好，这样做出来的馒头才更好，然后盖上保鲜膜进行发酵，我的厨师机正好有低温发酵功能，所以直接在厨师机里发酵了，很方便啊，室温24度，选择时间为1小时，发酵好的面团内部会有蜂窝孔，

3. 取出分成10等份，

4. 再反复揉成光滑的面团，做成圆圆的馒头样子，盖上保鲜膜或是干净的布醒发20分钟左右，

5. 醒发好的面团体积会变大，面团会明显变轻，

6. 醒发好的馒头放到笼屉上，凉水下锅，上汽后开始计时，16分钟左右，关火后稍等1-2分钟再开盖，拿出来即可食用。

石榴小语：

1. 全麦粉做馒头，筋度比较小，所以发酵的时候不会像中筋面粉出现很多的蜂窝孔，发酵的时间与室温有关。

2. 馒头做好以后不要马上上锅蒸，要醒发之后再上锅蒸，这样蒸出来的馒头才会松软好吃。