很快手的一道家常菜，外甥女的最爱

外甥女超爱吃牛肉，每回来吃饭，我妈都要给她炒一盘牛肉。今天是芹菜炒牛肉，很家常的一道炒牛肉，也很快手，牛肉腌渍10分钟，炒几分钟，很快就好。

一小块牛肉，大概二两左右。切丝，加1汤匙料酒，两三克盐，一点点水，1汤匙油，抓揉均匀，腌渍10分钟。肉丝先用料酒、一点盐、一点水和油腌渍一会，肉会比较嫩。油最后放，不用淀粉。

因为家里剩的芹菜不多，就几根，所以配菜有点少。芹菜切斜段，辣椒、姜和蒜切碎。

锅烧热，倒入少量油，先下姜、蒜、辣椒和芹菜炝炒两三分钟，加两三克翻炒几下，然后盛起。配菜先炝炒熟，这样后来混合就可以了，避免长时间煸炒，让牛肉变老。

再倒稍微多点油，下牛肉丝，迅速扒开，炒至牛肉变色。牛肉要嫩，需要稍微多一点点的油。

倒入前面炒好的芹菜，加1汤匙生抽，再煸炒一分钟就好了。

最后起锅装盘，很快手的一道菜。咸鲜微辣，很下饭的。