炒腊鱼时，有人直接炒有人先蒸软？大厨：做对了，腊鱼软嫩鲜香

腊鱼做法多样，常见的家常做法就有清蒸、红烧等，但它做法虽多，制作时却考究个人的烹饪水平，做对了，腊鱼块鲜香入味，做错了，又咸又硬又腥，难吃的难以下嘴！

而今天，蕾宝特意跟大厨学习了腊鱼的美味做法，告诉你，腊鱼直接下锅与先蒸后炒的正确烹饪顺序，学会了，腊鱼味道软嫩鲜香，美味至极！所以下面来看看具体做法吧！

【准备所需食材】

腊鱼300克、生姜10克、小米辣10个、大蒜5瓣；

【烹饪步骤】

1、将腊鱼切成小块，用温水提前浸泡1小时以上，尽量泡出腊鱼的咸味，然后清洗干净备用；而生姜、大蒜、辣椒切碎备用；

2、将腊鱼放入蒸烤箱中，用原汽蒸功能蒸30分钟左右，先蒸这样做能软化鱼块，让鱼块不再干硬难嚼，同时方便后续入味，当然除了蒸，你也可以用高压锅炖煮软烂；而直接下锅，腊鱼非常干硬，难以入味，所以建议下锅前先将鱼块蒸软！

3、腊鱼蒸好后倒出多余水份，然后起锅倒入热油，油热后倒入鱼块，中小火煸炒至表面金黄；

4、将鱼块推至一旁，就着锅内余油，倒入姜丝、蒜末、辣椒碎，煸炒出香辣味，再与鱼块翻炒均匀；

5、调入2勺料酒、1勺淡盐生抽、1勺蚝油，翻炒至料酒挥发；注意：腊鱼有一定的咸味，所以调入调味料时注意把握份量，避免太咸，影响身体；

6、然后从锅边均匀淋入半碗热水，翻炒均匀后，中小火焖煮，大火收汁；淋入热水，一方面让调味料化开，另一方向让鱼块更入味，口感更好；

7、等到收汁完全，倒入少许鸡粉提鲜，再倒入适量熟芝麻，翻拌均匀即可出锅；当然没有熟芝麻也可不放，放了更香；或者放入葱段或者蒜叶、香菜等；

这样香辣鱼块就做好了，非常的香辣下饭，所以喜欢吃腊鱼的朋友们千万别错过！