自己擀皮包的饺子就是好吃啊

以前都是市场买的饺子皮包饺子，这次尝试自己擀皮包了饺子，还特意炸了辣椒油。第二天一早就煮了酸汤水饺吃。自己擀皮包的饺子就是好吃啊。皮薄馅大不说，饺子皮软滑，可比买的好吃多了。老妈还说这次的馅不错，不咸不淡，正合适。其实自己擀皮真的不难的，我觉得挺简单的，面皮擀不圆没关系，多练练就好了。

先和面。350克中筋面粉加195克水再加1克盐，和成一个光滑的面团，盖上醒半小时。不牌子的面粉吸水率不一样，饺子皮软硬随各人喜好。饺子皮加点盐可以更筋道，面团和得稍微软一点，感觉更好吃。如果喜欢吃筋道一些的就和硬一点。

准备馅料。500克猪肉剁碎，400克韭菜洗干净晾干水剁碎，加入15克盐、3克五香粉、20克蚝油、10克玉米油，再一点点加水，一个方向顺时针或逆时针搅打至起胶。猪肉最好肥瘦三七开比较合适，太瘦的话会太柴了不好吃。韭菜要晾干水再切碎。

案板上撒一层面粉防粘，将面团从盆中取出，不用揉，从中间抠一个洞，然后慢慢搓成条。

分成2段或4段粗面条，取一条操作，剩下的盖上，防止风干。

将粗面条搓均匀，然后切成10克左右的小面剂子，切的时间面条最好90度滚动。

案板上撒一点干粉，取一个小剂子，压扁，用擀面杖擀面圆片，尽量中间厚，边缘薄。面皮擀不圆就慢慢擀，不圆也没关系，多练练就好了。

放上适量肉馅，然后将面片对折捏起，折几下，捏紧。自己擀的皮，很好包的。

盘子撒一层薄薄的玉米淀粉防粘，全部饺子包好，码好，冰箱冷冻过夜。因为我是第二天早上吃的。临时包临时吃的就不用冻。

水烧开，下饺子，先用锅铲扒一下底，防止饺子沉底粘锅上，然后盖上煮至水沸腾，点一碗凉水，再盖上。重复一次。一般加2次水就够了，开盖，看到饺子全部浮起再煮一两分钟，饺子皮半透明就可以了。

煮饺子的时候准备酸汤底。根据自己的口味放辣椒油、生抽、醋，我还放了一点榨菜丝。

将煮好的饺子带汤捞碗里，拌匀就可以吃了。自己擀皮包的饺子就是好吃！饺子皮特别的爽滑，皮薄馅鲜，哪也买不到！