鸡爪不泡，凉拌了更好吃

前段时间看到一档节目，介绍中国各地的小吃。有一期是介绍西双版纳的小吃，有个舂鸡脚，立刻吸引了我。就是煮好的鸡脚放进蒜臼子里，加蒜、小米椒、柠檬、醋、盐等各种调料一起捣一会，看着好像蛮有意思的，正好我家冰箱里还有上次买的鸡脚，我也来试试吧。就是我的材料没有电视里的那么多，自己调整了一下。没有蒜臼子，就用的擀面杖和一个深碗，那个费劲呀。。。。。。

鸡爪剪去趾甲，洗干净。鸡爪要用这种短杆的，不要用那种长脚杆的。这里是12个鸡爪。

准备好配料。我用剁椒代替的小米椒，小葱代替的香菜，小青桔代替的柠檬。可以根据自己的喜好调味。

鸡脚冷水下锅开始煮，加入1小撮花椒去腥。水烧开后，转中火煮20分钟左右。

将煮好的鸡脚捞起，冰水中浸泡至少10分钟。

如果有蒜臼子最好。我找的一个深碗，放入姜和蒜，小青桔对半剖干，用擀面杖捣一会，将蒜和姜捣烂。

加入鸡脚，用擀面杖捣一会，鸡脚要捣到骨头松脱一些。其实还有一个办法，用刀背来剁，应该比擀面杖给力。

加入1小勺盐。

加入1－2汤匙剁椒，拌匀。

尝下咸淡，加入适量生抽和醋。我又加了3个小青桔。如果有柠檬更好，就是要的那个果香和果酸味。我用的这种小青桔是海产特有的，用来调味的，相当于柠檬的作用。

最后全部拌匀就可以吃了。酸辣爽脆，好吃。

其实这个就是凉拌鸡脚，只是用蒜臼子将各种材料捣烂了，这样味道特别浓郁好吃。确实捣碎的姜蒜这些比切碎的好吃。没有蒜臼子就用擀面杖或刀背。