如果你想做红烧牛肉的话，最好选牛腩肉，很容易就炖烂了，而且口感特好。如果炒牛肉丝的话，就要选牛里脊，拿来炖，简直是浪费哦，越煮越咬不动。

肉选好了，怎样才能炖烂，而且不柴，这里还有不少的学问呢？

我也不是瞎吹，上中学的个时候就跟着爸爸妈妈学会了炖牛肉。妈妈每次炖牛肉的时候都会风趣的说，今天我们享受一下共产主义，那个时候可不是每天都能吃到肉哦。

妈妈告诉我，你拿个笔给记下来，或者直接收藏好了。她老人家现在90多了，还经常下厨房。

1.用西红柿与牛腩一起炖不仅提鲜增色，还能让牛腩快速软烂。“西红柿炖牛腩”，就是一道家常菜。

2.除了西红柿，还可加几片山楂，让牛腩快速熟烂，同时山楂还有消食消脂的作用，吃大肉的时候，吃些山楂可帮忙调节不适。

3.用高压锅炖，最多加压15-25分钟，牛腩就软烂入味了。

4.没有高压锅普通锅要一次性加足够热水，大火煮开，小火慢炖，中间加水的话，牛肉会很容易变得紧实，如果不得不加水的话，最好加热水。

除了这些牛肉炖烂的窍门以外，牛肉腥膻味比较重，怎样去除？还有用什么蔬菜和牛肉一起炖味道更好？下面我用具体的一个例子来说一下吧。

【炖牛腩】

主料：牛腩500克、土豆500克、圣女果200克

辅料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒、冰糖5克、西红柿1个。

制作：

1.牛肉一定要提前浸泡半小时-2小时，中间可以换几次水，泡出血水才能有效地去除异味。

2.将牛肉切成大块，取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，当炒到见油不见水的时候，将备好的调味料八角、山楂、生姜、洋葱、红枣和冰糖下锅，继续保持中小火炒。

划重点：炖牛肉可用焯水法去异味，也可用炒的方法去除腥异味，不放油小火炒，炒出水分，这样更香。

3.当冰糖炒融化，倒酱油翻炒匀，再放入西红柿和小葱，继续炒，炒到西红柿变软，小葱出香味。

4.然后将牛肉倒入高压锅中，倒少许一点水就可以了，因为压力锅不消耗水，加压约15分钟。

如果没有高压锅，就在炒锅里炖，一次加足够的水，最好用热水，大火煮开，转小火慢炖。

5.高压锅不消耗水，炖出的肉往往会水水的，最好转回炒锅收汁加盐调味。

牛肉单独吃就太油了，可以加些蔬菜，与牛肉相配的有土豆、芋头、胡萝卜、白萝卜、大白菜、粉条、豆制品等。

细微小语:

1.八角、山楂、生姜、小葱、洋葱、红枣、西红柿和冰糖都是去腥提鲜的，在烧牛羊肉时加点西红柿特别的鲜美，还有山楂能让牛肉易煮烂。

2.炖牛肉可用焯水法去异味，也可用炒的方法去除腥异味，不放油小火炒，炒出水分，这样更香。

3.爱吃辣椒的还可以放辣椒增味。

好了，今天的分享就到这儿，你是怎样炖牛肉的，欢迎你留言讨论，觉得我说的有道理就关注吧，分享给更多的朋友。