要想葱油鸡做的好，首先选主料（鸡0很重要，要选嫩公鸡（就是人们称的那种童子鸡），其次辅料，胡椒粉，干红葱头，和小葱不能少，这些是除腥的。然后是蒸的火候掌握好，时间蒸的短，鸡没有蒸熟悉，蒸的长了鸡肉变老，柴。
主材料：童子鸡1.35千克；辅材料：胡椒粉6克（根据的大小适当调整）；盐2小勺（根据鸡的大小适当调整）；干红葱头4个，小葱一小把，（市场上摊贩没有称，论把卖的)；生抽2大勺
首先把鸡洗干净后，搌干水份，装入盆中，依次均匀地撒入胡椒粉，盐，和生姜片，并用生姜片把鸡按摩一遍，让鸡身上胡椒粉和盐分布地更均匀，盖上保鲜膜静置至少2个小时，让鸡充分地吸收胡椒粉和盐和姜汁，可以更好地防腥 ，也让鸡入味
腌好后的鸡放入蒸锅，等水开后开始计时，蒸四十分钟（时间可以根据鸡的大小调整）
如果鸡小蒸半个小时就可以，检验鸡熟了没有的方法是用筷子扎一下鸡腿（这里的肉最厚，最难熟）如果很容易就扎通又没有血水冒出来就说明熟了。
鸡蒸好后剁小块码入盘子里（如果家里没有生熟分开的刀和菜板，一定要趁蒸鸡的时候消一下毒）
另起锅放入油，加入姜丝和红葱头丝，翻炒至葱头变色就倒入蒸鸡的汁水，加入小葱段，加入两勺生抽，搅拌均匀
最后撒入葱花淋在装熟鸡块的盘子里即可。
一盘鲜嫩的葱油就做好了
最后提醒大家的是胡椒粉一定要白胡椒，不要象我一样放的黑胡椒成了成品图的一大败笔。（虽然并不影响中感）
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