饭店炒的腊肉为什么好吃？多加这一步，不柴不硬，味道香味超独特

很多小伙伴去饭店时都会必点腊肉，它不柴不硬，味道香味超独特，而自己在家烹饪的腊肉却干硬，甚至嚼不烂且不入味。所以接下来小编就为大家详细分享一下，在家炒制的时候怎样做更香与应该注意的事项。而且，炒腊肉时还会搭配豆角干、萝卜干等蔬菜，荤素搭配，营养更丰富，所以今天蕾宝就来跟大家分享花菜炒腊肉的美味吃法！

【所需食材】

腊肉一块、西蓝花1颗、干辣椒5个、大蒜4瓣、生姜5克；

【烹饪步骤】

1、腊肉关键处理——焯水

无论腊肉怎么搭配，做腊肉前，一定要把腊肉拿出来放在温水、淘米水里浸泡，最好隔夜浸泡，让表面的灰尘溶解、去除表面多余的盐分。炒至前再用钢丝球将表面清洗干净，再冷水下锅再锅中煮大约二十分钟左右（看肉块大小），让水分缓慢地渗入肉的组织中，让干瘪的腊肉变得滋润，炒制时更易入味；另一方面去除大部分烟熏味、有害物质及咸味。

2、腊肉焯水期间，将花菜掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟左右，然后准备其他佐料：干辣椒、生姜、大蒜都稍微切碎备用，等到腊肉焯水好后，切成大小适中的薄片即可；

3、再次起锅，倒入适量清水，放入少许食盐和几滴食用油，大火煮沸后放入花菜，焯水至花菜变色即可捞出过凉水；注意：滴入食用油能让花菜看起来更有色泽，而花菜无需过渡焯水，后期仍然需要烹调，而过凉水则可以让花菜口感更加爽脆可口；

4、再次起锅，倒入少许食用油，加热至5分热后，倒入腊肉，开中小火煸炒；如果肥肉过多则可以煸炒出油脂，则瘦肉过多则稍微煸炒即可；瘦肉过多，火力过大，煸炒时间过长，则炒出来的腊肉则又干又硬了！

5、然后倒入干辣椒、蒜末、姜末，稍微煸炒出香味，然后继续倒入1勺料酒，这样很好的去除腊肉的腥味，直至煸炒至料酒挥发干净即可；

6、紧接着倒入花菜了，继续大火煸炒1分钟左右，然后调入适量生抽和蚝油，翻炒均匀即可出锅了；注意调味请根据腊肉的味道进行调整，避免太咸或者太淡；

7、如果调味料难以翻拌均匀，则可以从锅边淋入少许热水，再翻拌均匀；注意花菜的烹饪时间，过长则口感不够脆爽；

这样美味的花菜炒腊肉就完成了，做法非常的简单，总的来说只要处理好腊肉，以及烹调腊肉时注意火力的控制，就不好吃都难了。