正值春节假期,这些天妈妈们肯定都在家做好吃的给家人吃吧!还会有走亲访友的,每餐要有几个硬菜是必不可少的。那么不管是吃火锅还是调凉菜,都少不了辣椒油的踪影。因为好的辣椒油不光可以提高食欲还可以提鲜增香,所以很多人就会经常问我:如何制作辣椒油?
其实我以前,为了省劲,经常是用热油直接泼辣椒碎,不是油太热辣椒碎糊了,就是油太凉,没法激出辣椒碎的香味,当然辣椒油的味道和色泽就会大打折扣。后来问过我家大厨亲戚才知道,制作辣椒油不可以直接泼热油,还要牢记制作过程中的三个要点,做出的辣椒油才会红亮不焦,味道喷香,从而做出的菜肴卖相味道都超棒!
所需食材:干辣椒 花椒 芝麻 油 盐 醋
详细做法:第一步首先处理食材,先把花椒放入料理机中搅成超级细腻的粉末,再把干辣椒放入料理机中搅成粗细相间的辣椒碎;其余辅材准备好即可。
第二步把辣椒碎、花椒碎和芝麻同时放入大碗中。
第三步放入一点食盐,再倒入两勺醋。放盐可以增香,放醋可以防止油过热以致食材焦糊,还可以增香。
第四步起锅烧油,油温至八成热时,先舀两三勺,倒入大碗中,搅拌均匀。这样高温的热油可以激发食材的香味。但是这个过程中热油不可以太多,辣椒碎容易焦糊。剩下的热油凉至四成热时,全部倒入大碗中,搅拌均匀,辣椒油就做好了。只要辣椒油中不放入别的杂质,常温可以保存很久也不会变质。
明儿总结:1干辣椒要搅成粗细结合的状态,太粗或者太细,都会影响口感。
2放入一点食盐,再倒入两勺醋。放盐可以增香,放醋可以防止油过热以致食材焦糊,还可以增香。
3泼油的过程中,高温的热油可以激发食材的香味。但是这个过程中热油不可以太多,辣椒碎容易焦糊。剩下的热油凉至四成热时,全部倒入大碗中,搅拌均匀
明儿今天的分享就到这里,非常感谢您的阅读,其实家常菜的做法有很多不同的版本,你还知道哪些做法?欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式,也可以留言,教你做菜。明儿会每天更新美食,希望和您不见不散哦。喜欢明儿的,欢迎关注、评论、点赞、分享哦!
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