做红烧鱼时，熬糖色用水还是油？很多人做错了，难怪发苦颜色差

过年真好！最彰显气氛的就是吃和玩，当然这也是我最喜欢的。哈哈！相信大多数人都是这样想的。辛苦一年了，过年就要享受全家团聚的幸福，吃喝玩乐，高高兴兴地过大年。

说到过年，就要说一说年货。年前，我买了很多海鱼，因为便宜三四块钱一斤，一次性买了一箱二十多斤，现在当然还没吃完。所以最近我家餐桌上最常见的就是鱼，各种做法的都有，但是孩子们还是最喜欢吃红烧口的。那么做红烧鱼时，熬糖色用水还是油？很多人做错了，难怪味道发苦颜色差！今天明儿就来详细地来给您解答。

所需食材：鲅鱼 葱姜 油 盐 冰糖 生抽 老抽 料酒 耗油

详细做法：第一步首先说一下熬汤色，最好是用冰糖，当然白糖红糖也可以。锅中放上一勺清水，放入老冰糖，先把冰糖熬至融化。

第二步等到冰糖全部融化，熬制糖水起大泡泡的时候，倒入半勺食用油，这样做可以防止糊锅发苦。

第四步放入食用油以后，就要调成小火，也是为了防止糊锅。小火熬至糖色变成咖啡色，就要赶快倒入清水，糖色熬过了，味道特别容易发苦。

第五步放入葱姜。

第六步放入适量盐、生抽、老抽、料酒。可能你会问我：熬糖色后为啥还要放老抽调色？做红烧口的菜式，熬糖色口感更好，颜色也会更亮，说白了就是口感好卖相好。

第七步放入提前处理好的鲅鱼，大火烧开转小火，继续炖十分钟，最后开大火收汁即可出锅。

明儿总结：1做红烧口的菜式，熬糖色口感更好，颜色也会更亮，说白了就是口感好卖相好。

2熬糖色时，先放清水把冰糖融化，再放食用油防止糊锅，影响口感。

3红烧口的菜，只需放葱姜调口，无需放过多的调味品。

明儿今天的分享就到这里，非常感谢您的阅读，其实家常美食的做法有很多不同的版本，你还知道哪些做法？欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式，也可以留言，教你做菜。明儿会每天更新美食，希望和您不见不散哦。喜欢明儿的，欢迎关注、评论、点赞、分享哦！