烤猪蹄，直接烤就错了！多加一步，外焦里嫩，口感劲道，还特入味

在外面吃烤猪蹄的时候多了，于是就学会了自己在家自制，对于如何制作猪蹄才能味道好更是有话说！将猪蹄直接放进烤箱进行烘烤，一方面很难烤熟，另一方面猪蹄不入味，所以蕾宝强烈建议大家多加一步，烘烤前将猪蹄卤至入味。虽然多一步，但是味道却美味不少，所以下面我们来看看具体做法吧！

【所需食材】

猪蹄500克、生姜10克、八角4个、小茴香5克、香叶4片、桂皮1块、橙皮5克、冰糖10克；

【烹饪步骤】

1、准备所需食材，猪蹄先用清水泡2~3小时，充分浸泡出血水，然后冲洗干净，而生姜切成薄片备用；

2、起锅猪蹄先汆水，准备一大锅冷水和猪蹄一起放入锅中，并调入几块姜片和2勺料酒，一起煮开直至煮出大量浮末后，捞出用温水冲洗干净，并检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛；

3、再次起锅，倒入适量食用油和冰糖，小火加热，将冰糖加热至红棕色，并冒出很多的小泡泡；注意：炒糖色比直接用酱油调色更易让肉类上色，且味道更香甜，但是炒糖色时一定要注意火力，火力太猛容易糖色过头，造成成品苦涩；

4、糖色炒好了以后倒入猪蹄，翻炒猪蹄，让糖都包裹住猪蹄，给猪蹄均匀上色；

5、将炒好的猪蹄倒入砂锅中，并倒入准备好的香料，加入淹没猪蹄的清水，再调入2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、5克姜片、1勺黄豆酱、适量葱结，煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样能让猪蹄更好地入味；

6、然后大火烧开，中小火炖煮1个小时左右，猪蹄的皮能用筷子轻松戳进去即可，这样猪蹄就卤好了，直接吃也是非常好吃的；

7、如果想要吃烤猪蹄的话，则先将猪蹄放在垫了油纸的烤盘上，用牙签在猪蹄上戳很多小洞，根据自己的喜好撒上孜然粉、辣椒面，最后放入预热好的烤箱200度烤10分钟就可以吃了；注意：给猪蹄戳洞，是为了让猪皮上的油脂在烤的过程中可以更好地跑出来，这样烤好的皮才会更脆；

这样烤猪蹄就做好了，用香料和卤水把猪蹄炖到软烂后，再烤到表面出现金黄的脆皮，伴着滋滋啦啦的声响，再来一杯冰啤酒，真的超级完美了