今天我要给大家分享的这道菜,相信百分之九十九的人家,在年夜饭上都会有。因为它有大吉大利的寓意!辣子鸡,这道菜真正的是红遍大江南北,只是各地有各地的做法,南方会加点糖,北方会放鸡精,老抽之类的重口味调味品,各有各的特色。这道菜可是我过年期间今学会的,今天就给大家演示一下。
所需食材:鸡块 青椒 葱姜 花椒 油 盐 生抽 老抽 料酒 醋 鸡精
详细做法:第一步首先处理一下鸡块,凉水下锅,水中放上一勺料酒去腥,煮至开锅,捞出再次冲洗干净备用。另起锅烧油,油热放入鸡块煸炒。
第二步煸炒至鸡块焦黄出油的时候,放入葱姜花椒,炒出香味。
第三步放入生抽,老抽,醋翻炒均匀后,倒入适量清水炖煮。第五步大火烧开转小火,炖炒一个小时,鸡肉已经熟透,放盐调味。
第四步放入青椒段翻炒。
第五步最后放入葱段,放入一点鸡精,翻炒均匀即可出锅
明儿总结:1想要炒出的成菜漂亮不腥,第一步中的汆水少不了。
2我给大家解释一下同时放生抽和老抽的原因,老抽可以起到上色的作用,生抽起到提鲜的作用。
3喜欢更辣一点的味道,可以放点干辣椒,和葱姜花椒一起放入,煸炒出香味,就更会有干香的味道。
明儿今天的分享就到这里,非常感谢您的阅读,其实家常菜的做法有很多不同的版本,你还知道哪些做法?欢迎您留言探讨。或者你喜欢却不会的菜式,也可以留言,教你做菜。明儿会每天更新美食,希望和您不见不散哦。喜欢明儿的,欢迎关注、评论、点赞、分享哦!-
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