面食对于北方人来说,真是太受欢迎了,几乎每一个北方人都喜欢,像我们家一天不吃面食都受不了,一日三餐总有一餐是面食,馒头、花卷、包子、饺子、面条……
带馅的面食格外受欢迎,因为不用再做菜了,虽说麻烦些,但吃着真的很开心。今天就来做一道带馅的面食——烧麦。
说到烧麦,北方人在家做的还真就不是很多,所以在做之前我特意找了一些资料,利用手头现有的食材,做了今天这款好吃的猪肉烧麦。
猪肉烧麦
食材: 面粉500克,开水135克,凉水100克,猪肉馅100克,蘑菇230克,米饭(熟)100克,洋葱少许,盐少许,酱油适量,生抽少许,料酒适量,蚝油适量,香油少许,花椒数粒,八角少许,玉米油15克
方法:
1. 先来和面,中筋面粉加入开水,边加边用筷子搅拌,使面粉成絮状,
2. 再加入适量的清水,用长帝厨师机揉成光滑的面团,当然也可以用手来揉哦,
3. 再盖上保鲜膜或是盖子,把揉好的面团醒20分钟左右,这个时候来调烧麦的馅,
4. 蘑菇清洗干净,用开水焯一下,去掉蘑菇的木屑味,再剁碎,成小块即可,
5. 玉米油热了以后,先把花椒和八角放入锅里爆出香味,再去掉,
6. 接下来放洋葱炒一下,再把猪肉馅倒入锅里翻炒,至变色后,加入料酒去腥,再加入酱油和生抽调味调色,
7. 接下来放入蘑菇翻炒,
8. 最后放入熟米饭翻炒均匀,如果米饭呈块状,要用铲子压碎,使其均匀的与肉馅融合在一起,
9. 最后再加盐和蚝油调味,烧麦的馅就调好了,
10. 当然这里的米饭如果是糯米饭就更好了,一来可以增加软糯的口感,二来也会烧麦包起来更容易,更好看,
11. 醒好的面团反复揉光滑后,分成大小适中的面剂子,先像包饺子一样擀成圆盘状,
12. 再用擀面杖转圈再擀一圈,使其周边呈现出漂亮的裙边,烧麦皮就擀好了,
13. 取适量的烧麦馅放到皮中间,用虎口收出漂亮的小蛮腰,一个烧麦就包好了,
14. 烧麦要开水上锅蒸,时间为8——10分钟为宜,时间到烧麦蒸好了,快来品尝吧。
石榴小语:
1. 大米饭最好用糯米饭来替代,这样包出来的烧麦一是更好看,二是更好吃。
2. 烧麦的馅其实已经炒熟了,所以蒸的时候就是蒸皮,时间不用太长,如果包好后一次吃不完,可以冷冻保存。
3. 烧麦的皮要用开水来和面,这样烧麦皮更好吃,擀的时候,也要尽量擀得薄一些,这样更好吃。
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