春天食欲好，就馋婆婆做的炸藕合，脆脆香香又特鲜美，就是吃不够

春天天气转暖，让人感觉很舒服，这胃口也特别的好，特别想念婆婆做的菜。婆婆家在山东，

炸藕合说起来也不是很难，但要炸得好吃，炸的漂亮还是需要很大功底的，我的这手艺也只能是个皮毛了，好在味道还不错，还是需要反复练习才好呀。

炸藕合的关键有三点，一是肉馅的调制，婆婆调的肉馅很香还不腻，二是淀粉的调制，太稀了挂不住，太稠了面糊又会太厚，影响藕合的味道和口感，三是油温的控制，油温太高很容易就炸糊了，油温低又会炸不熟，所以适合的油温才重要。

话不多说来看看我做的炸藕合吧。

香香的炸藕合

食材：莲藕1个，猪肉馅150克，酱油2勺，生抽少许，盐适量，葱花姜末少许，香菜少许，油适量，鸡蛋1个，淀粉1大勺

方法：

1. 莲藕去皮，切片，在这里可以切开，也可以不切开，让每两片连在一起，

2. 猪肉馅加酱油、生抽、盐、葱花姜末和香菜搅拌均匀，调好肉馅，

3. 取一片莲藕，放上适量的肉馅，再盖上一片藕片，

4. 把所有藕片都夹好肉馅，

5. 1大勺淀粉加入少许的清水，搅拌均匀，再打入一颗鸡蛋搅拌均匀，调好的淀粉糊不要太稀，以能挂住在藕合上为宜，太厚了藕合上裹的面糊太多，影响味道，太稀了又挂不住，

6. 夹好肉馅的藕合在淀粉糊里裹一下，把藕合表面都裹上淀粉糊，

7. 油里放入适量的油，油温8成即放入一根干净的筷子，筷子周围有气许多泡泡产生，就可以把藕合放进去炸了，

8. 炸的时候要注意用调小火，大火会让藕合糊掉，当藕合浮起来就可以捞出来了，等下油温再上来，再复炸一遍，藕合就成金黄色，即可品尝了。

石榴小语：

1. 淀粉的调制可以慢慢加水调，加鸡蛋可以让淀粉糊更容易裹住，而且炸出来的颜色也会更好看。

2. 炸藕合的油一定要注意油温，用小火炸，大火容易糊掉。

这一盘炸藕合虽说不是很完美，但味道还是很不错的，下次回婆婆家还是需要再和婆婆多学习学习，炸出更漂亮，更好吃的藕合。